שמן קוקוס
שמן קוקוס הוא שמן המופק בכבישה קרה מפרי קוקוס טרי. לשמן ארומה טבעית של הפרי. שמן זה משמש בעיקר לבישול ואפייה.
תהליך הפקת השמן
שמן הקוקוס מיוצר מחלב קוקוס טרי ומופק באחד או יותר מהאמצעים הבאים: הרתחה, תסיסה, הקפאה, כבישה מכנית או צנטריפוגה. שמן שהופק בשיטה זו מכונה כתית (Virgin). בתהליך התססה מתסיסים את החלב במשך 24–36 שעות. במהלך ההתססה מופרדים המים והשמן. השמן עובר תהליך חימום קל, עודפי מים מופרדים ומסוננים. מתקבל שמן שקוף בעל ריח וטעם של קוקוס.
תכונות
שמן קוקוס הוא שומן צמחי רווי. כיום, מצביעים מחקרים שונים על כך ששומן רווי הוא השומן לו זקוק המוח[דרוש מקור], שהנוירונים שלו, מצופים מיאלין העשוי שומן רווי. יש לכך השפעות רבות, על מצב רוח ועל כשירותו של המוח, גם בגיל המבוגר.
השמן מכיל כמות גדולה של חומצה לאורית (lauric acid) – חומצת שומן בעל תכונות אנטי ויראליות ואנטי בקטריאליות[דרוש מקור]. (חומר הקיים גם בחלב אם).
נקודת העשן של שמן קוקוס לא מזוקק היא 177 מעלות צלזיוס[1].
שימושים
לשמן הקוקוס שימושים רבים, ביניהם:
תחליף שומן בבישול ואפיה. שמן הקוקוס מתחמצן פחות ביחס לשמנים אחרים בחימום [דרוש מקור].
לקריאה נוספת
- Nutritional And Health Aspects Of Coconut Oil, Health Oils From The Tree Of Life, Jon J. Kabara, Ph.D
- Marten B PM Schrezenmeir J. Medium-chain triglycerides. International Dairy Journal. 2006;16:1374-82. Fife B.Coconut Cures. Colorado springs, Co, USA: Piccadilly Books, Ltd.; 2005
קישורים חיצוניים
- http://www.coconutresearchcenter.org
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17180807
- האם שמן קוקוס טוב לדברים אחרים כמו דיאטה?, 21.12.2013
- עדי גולדנברג, כל מה שבריא בשמן קוקוס, באתר וואלה!, 29 באפריל 2014
- ד"ר בת חן וולף, ההבטחה הלא ממומשת של שמן הקוקוס, במדור "שאל את המומחה" באתר של מכון דוידסון לחינוך מדעי, 17 באפריל 2017
הערות שוליים
- ^ Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003