בישול (בירה)
בישול הוא תהליך ייצור משקאות אלכוהוליים המשלב התססה של עמילנים. תהליך זה משמש בייצור בירה, סאקה ורוטב סויה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת תמד או יין, אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
בישול בירה
קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים ארכאולוגיים מצביעים על בישול בירה במצרים העתיקה. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים שומריים. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן במבשלות תעשייתיות.
בישול בירה נעשה על ידי מתכון פשוט, תוך שימוש בלתת של דגנים - בדרך כלל שעורה, חיטה (בבירת חיטה) או שיפון (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלה שיפונית). לתת נוצרת בתהליך ההלתתה שבו הדגנים מונבטים ומיד לאחר מכן מיובשים בכבשנים ולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר אנזימים, בעיקר α-עמילאזות ו- β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן לסוכר. הלתת הופכת לכהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
קישורים חיצוניים
