חומרי טעם וריח
חומרי טעם וריח הם חומרים המוספים למזון על מנת לשנות או לשפר את טעמו או ריחו של מזון או משקה. תוספים רבים הינם סינתטיים, דרך היצור שלהם מתחילה בדרך כלל בבידוד החומר הפעיל מתוך מזון טבעי כלשהו, ולאחר מכן מנסים ליצר אותו מתוך חומרים אחרים זולים יותר או מהירים יותר, חומרים שמקורם ביצור שאינו טבעי מכונים חומרים סינתטיים.
ישנה מחלוקת בקרב החוקרים האם הסיכון הידוע-ושאינו-ידוע שיש בשימוש בחלק מהחומרים הסינתטיים, הוא גדול על מעלתם כחומרים זולים וקלים ליצור.
רוב החומרים הסינתטיים המצויים שימושי התעשיה ממוספרים בארץ בסמוך לאות E. ראה פירוט רב בדף "מספר E"
החומרים שמספרם בין E100-E200 הינם צבעי מאכל.
החומרים שמספרם בין E200-E300 הינם חומרים משמר.
החומרים שמספרם בין E300-E400 הינם נוגד חמצון, מייצבים ומתחלבים.
החומרים שמספרם בין E400-E500 הינם מתחלבים וחומרי עיבוי.
החומרים שמספרם בין E500-E600 הינם חומרים שונים מכילים כנ"ל.
החומרים שמספרם בין E600-E700 הינם משפרי טעם.
החומרים שמספרם בין E700-E800 הינם חומרים אנטיביוטיים.
החומרים שמספרם בין E900-E1000 הינם חומרים מזגגים, משפרי אפיה, מלבינים, ממתיקים חומרי הנעה והקצפה.
החומרים שמספרם בין E1000-E1300 הינם חומרים שונים מכילים כנ"ל.
החומרים שמספרם בין E1400-E1500 הינם עמילנים מעבים.
החומרים שמספרם בין E1500-E1525 הינם חומרי טעם וריח מלאכותיים בעיקר.
קישורים חיצוניים
- Tweaking tastes and creating cravings, בתוכנית 60 דקות (באנגלית)
- אתר מידע בינלאומי לרכיבי מזון ביוזמת אוניברסיטת ווגנינגן.
