חזרת (מטבל)

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
(הופנה מהדף חריין)
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
חזרת (מטבל)
Horseradish With Red Beet.JPG
מטבל חזרת אדום
מאכלים
מרכיבים עיקריים חזרת הגינה
ברכתו בורא פרי האדמה

חזרת או חְרֶייןיידיש: כריין, מן השפות הסלאביות כדוגמת רוסית: хрен) הוא מטבל פיקנטי העשוי מגרידה של חזרת הגינה, המטבל נפוץ במטבח היהודי האשכנזי כתוספת למנות בשר או דגים. מצוי גם במטבחים הגרמני, הפולני, הרומני ובמזרח אירופה בכלל.

לחזרת יש שתי צורות עיקריות:

המטבל הוא תוספת למאכלי בשר או דגים, אך בן לווייתו הידוע ביותר הוא הגעפילטע פיש. בצורתו הגולמית הוא מוכר במיוחד כמרור. במטבחי מזרח אירופה החזרת מוגשת לצד מנות דגים ובשרים, לרוב לצד לשון בקר או מתאבני דגים.

החזרת היא מאכל ידוע ומוכר בקרב הקהילות האשכנזיות במשך זמן רב ומוזכר בכתבים עוד מהמאה ה-12.

מחוץ למטבח האשכנזי, את החזרת מכינים עם גבינה או מוצרי חלב, כך למשל במטבח הרוסי נהוג להכין את החזרת עם שמנת חמוצה. לפי מתכונים אחרים ניתן להכין חזרת עם תפוחים, חמוציות או תפוזים.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף ראו מדיה וקבצים בנושא זה בוויקישיתוף.

סמל המכלול גמרא 2.PNG
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0