אסרום
אסרום, או גבינת פורט סלוט דנית (בדנית: Esrom (ost), או באנגלית גם Danish Port Salut) היא גבינה מחלב פרה צהובה חיוורת, עם ארומה חריפה וטעם מלא ומתוק.
היסטוריה
הגבינה קיבלה את שמה מהמנזר, מנזר אסרום, שם הופקה עד 1559. בייצור גבינת אסרום בסגנון מודרני נקבעו תקנים ב"מחלבה נסיונית ממלכתית" (Statens Forsøgsmejeri) בשנות ה-30. הייצור הראשון בקנה מידה גדול של הגבינה הוקם ב"מחלבות האחוזה של מרכז זילנד" (Midtsjællands Herregårdsmejeri) בתחילת שנות ה-40. זו הייתה אחת הגבינות הדניות הפופולריות ביותר בשנות ה-60, אבל אז כמעט נעלמה. ייצור גבינת אסרום זכה לתחייה על ידי מספר מחלבות ויצרניות בשנות ה-2000.[1]
אופי
אסרום היא גבינה נקבובית, עם הרבה חורים קטנים לאורך, והיא מעט אלסטית וחמאתית במרקמה. היא משמשת בדרך כלל כגבינה לאכילה או כגבינה להמסה בבישול ובאפייה, היא טובה גם בתבשילים וגם בכריכים ודומה ל-Havarti הדנית או סאן-פולן הצרפתית. בגלל הטעם הנועז שלה, היא משתלבת היטב עם בירות כהות ויינות אדומים. היא מבשילה באיטיות מתרבית התחלתית עד תקופה של 10 עד 12 שבועות, ואז מתיישנת בתבניות מלבניות. יש לה קליפת שעווה בצבע צהוב-חום.
סטטוס
אסרום, דאנבו ודנבלו הן שלוש הגבינות הדניות היחידות המסומנות במעמד גאוגרפי מוגן (PGI) על ידי האיחוד האירופי, כלומר ניתן לייצר אותן בדנמרק רק מחלב דני ובמחלבות מאושרות המייצרות את הגבינות לפי המפרטים שנקבעו.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
