ביסולפיט

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש


שגיאות פרמטריות בתבנית:תרכובת

סוג לא תואם [ מסה מולרית ]

נתרן ביסולפיט
Sodium bisulfite.png
שם סיסטמטי Sodium hydrogen sulfite
שמות נוספים E222
מסה מולרית 104.06 גרם למול גרם/מול
מראה מוצק לבן
מספר CAS 7631-90-5
צפיפות 1.48 גרם/סמ"ק
מצב צבירה מוצק
מסיסות 42 גרם ב-100 מ"ל מים ב 20°C
טמפרטורת היתוך 150 °C
423.15 K

ביסולפיט (אנגלית: Bisulfite) הוא האניון .

כימיה

מלחי ביסולפיט נוצרים מתגובה של גפרית דו-חמצנית SO2 עם בסיס

כך למשל, נתרן ביסולפיט מיוצר בתגובה: ביסולפיט הוא חומצה חלשה pKb=6.97 הבסיס המצומד לו הוא

מבנה

רוב הראיות מצביעות על כך שהפרוטון קשור לאטום הגפרית, עם זאת ממדידות NMR נראה שקיימת גם צורה בה קשור הפרוטון לאחד מאטומי החמצן כמודגם באיור.

שיווי המשקל בין שתי הצורות (טאוטומרים) של יון הביסולפיט

נתרן ביסולפיט

מלח הנתרן של ביסולפיט NaHSO3 משמש כחומר שימור למשקאות ובפרט ליינות. על האריזה נרשם כ"ביסולפיט" או במספר E ‏-E222.

נתרן ביסולפיט משחרר גפרית דו-חמצנית גזית שהורגת חיידקים, שמרים ופטריות. בתהליך הכנת יין, חומר מחזר זה מונע את חמצון האלכוהול לחומץ. מוסיפים את החומר למיץ הענבים לאחר הסחיטה, לפני שלב התסיסה. לאחר 24 שעות, כשהגפרית הדו-חמצנית מתנדפת מוסיפים את השמרים לשם תסיסה. בשלב הביקבוק מוסיפים שוב נתרן ביסולפיט למניעת חמצון. החומר משמש כמעכב חמצון גם למניעת הכהייה של פירות משומרים. משתמשים בנתרן ביסולפיט גם כדי לחזר עודפי כלור במים.

מלח האשלגן של ביסולפיט ( KHSO3 Potassium bisulfite) משמש לאותן מטרות ומסומן על אריזות מזון בקוד E228.

סמל המכלול גמרא 2.PNG
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0