ז'אק לאמלואז
ז'אק לאמלואז (בצרפתית: Jacques Lameloise; נולד ב-6 באפריל 1947 בשאני) הוא שף צרפתי, שמסעדתו "למלואז", בשאני שבבורגון מחזיקה בשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום.
אבותיו
פייר לאמלואז
סבו של ז'אק, פייר לאמלואז, התלמד בלוזי ובנייבר ואחרי-כן עבד בלדואיין, לפרוס ופלזה אתנה בפריז ובמלון סבוי בלונדון עם השף אוגוסט אסקופייה.
אחרי ששירת ארבע שנים במלחמת העולם הראשונה ושנתיים נוספות בצבא, הוא נישא לדניז, שעמה הוא חידש ב-1920 פונדק דרכים מהמאה ה-16 בשאני בשם 'Hôtel Restaurant du Commerce . לפונדק תקרה קמורה האופיינית לארכיטקטורה הבורגונדית, המעוטרת בציורים מהמאה ה-18. הוא קיבל כוכב במישלן ב-1935 ועזב את המסעדה ב-1937 בגלל שעבר ניתוח.
ז'אן לאמלואז
ז'אן לאמלואז (בנם של פייר ודניז) התלמד בגיל 16 בשָׁאלוֹן-סוּר-סוֹן ואחר-כך במלון פלזה אתנה ובScribe בפריז לפני ששב עם אשתו סימון וארבעת ילדיהם למסעדת הוריה, הוא זכה בכוכב במישלן ב-1952 והם לה קראו מחדש "לאמלואז" על שמו, ב-1960.
ז'אק לאמלואז
ז'אק לאמלואז (בנם של ג'ון וסימון) נולד ב-6 באפריל 1947 בשאני במלון שהיה בבעלות הוריו.
בהיותו בן 15 הוא הצטרף לבית ספר למלונאות פראנדי בפריז, ממנו קיבל תעודת הסמכה, אחר-כך הוא התלמד בלוקה קרטון (שם הכיר את אשתו ניקול), עבד שנה במלון סבוי בלונדון ב-1967 (כמו סבו), בקפה-מסעדה פוקט'ס (Fouquet's) בפריז ב-1968 ואחר-כך בלדואיין במשך שנה ולבסוף בלאסר ב-1970. הוא גם התלמד אצל שף הקינוחים גסטון לנוטר.
ב-1971 הוא לקח את המושכות על המסעדה המשפחתית של אביו וסבו בשאני והעלה אותה לשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום ב-1979. ב-2005 הוריד אותו המישלן לשני כוכבים וב-2007 הוא זכה מחדש בשלושת הכוכבים, בהם הוא מחזיק עד היום (2011). הוא מגיש מטבח צרפתי בורגיניוני קלאסי עם פרשנות מודרנית. המסעדה נכללת במדריך השולחנות הגדולים בעולם. [1]
המסעדה שוכנת במלון השייך לרשת מלונות הבוטיק רלה א שאטו.
ז'אק לאמלואז זכה בתואר לגיון הכבוד.
מבחר ממנותיו
- רביולי של חלזונות בורגון בציר שום עדין (המאכל המקורי נוצר ב-1979)
- יונה צלויה בפירורי כמהין
- חתיכות תפוחי אדמה צלויות עם חלזונות בורגון
- מילפיי פילה בקר בפואה גרא, סופלה של תפוחי אדמה
- עלים פריכים ודקים של שוקולד קרמל, פטל וקרם ברולה
- רביולי חלזונות בורגון בציר שום עדין
- מילפיי לובסטר הומאר בעגבניות
לקריאה נוספת
- שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 113.
קישורים חיצוניים
אתר האינטרנט הרשמי של ז'אק לאמלואז- עמוד מסעדת לאמלואז באתר dininginfrance
- אייל גרוס, הקוסם מבורגונדי
הערות שוליים
