סלמי חורף
 | |
סלמי חורף (בהונגרית: Téliszalámi) הוא סוג של סלמי מעושן העשוי מבשר חזיר ובייקון וסאלו חזיר.
מעמד מוגן
סלמי החורף של סגד הוא מעמד גאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי מאז 2007, וסלמי החורף של פיק והרץ הוא הונגריקום מאז 2014.
על פי גיליון הסיכום שהוכן על בסיס תקנה 510/2006 (EC), סלמי חורף סגד מורכב מ"גודל גרגירים 2–4 מ"מ וגרגרי בייקון חזיר וקותלי חזיר מעורבבים באופן שווה, מלוחים ומתובלים (פלפל לבן, פלפל אנגלי, פפריקה), הנקניק ממולא במעטפת טבעית או במעטפת מלאכותית שוות ערך, אשר פני השטח שלו מצופים בעובש אצילי אפרפר-לבן לאחר סיום העישון עם בולי אשור וייבוש."
מקור השם
שמו נובע מהעובדה שבעבר היו מייצרים אותו רק בחורף. הסיבה לכך הייתה שלחות האוויר בסגד בדרך כלל לא הייתה נמוכה מספיק כדי שחומר הגלם יאבד את כמות המים הנכונה במהלך היישון ולכן הוא היה מקורר תחילה ולאחר מכן מעושן כך. עד שלא היו מכונות (משאבות) המתאימות לכך, יכלו לקרר את הסלמי רק בקרח (בחורף, באמצעות הקרח של נהר הטיסה והאגמים בסביבה). מצד שני, בנוסף למוצרים האחרים, לא היו מספיק עובדים לייצר אותו, ולכן המפעל העסיק בחורף פועלים חקלאיים עונתיים להכנת הסלמי.
לקריאה נוספת
- סודות סלמי החורף (לינק לא פעיל)
- זה כמו זוגיות טובה - כך מכינים סלמי חורפי, origo.hu
- מחתיכות לפצצת אומאמי - מבחן סלמי חורף, origo.hu
- סלמי פיק מיוצר באותו אופן כמו לפני 140 שנה (לינק לא פעיל)
ראו גם
- כתב העת הרשמי של האיחוד האירופי "סלמי סגד" או "סלמי חורף סגד" צו מועצת 510/2006/EC, fvm.hu
- פטר גאשפאר–מיקלוש לוצי: סוד הייצור, התיבול והטיפול בסלמי החורף. לקצבים ובעלי איטליזים ; פישהוף ה. ווסט, קישפשט, 1930
- יוז'ף ללה: סלמי פיק ונקניק איכרים ; Pick Szeged Salami Factory and Húsüzem Rt., Szeged, 2002
