פודינג לחם בחמאה
 | |
פודינג לחם בחמאה או פודינג לחם וחמאה (באנגלית: Bread and butter pudding) הוא פודינג לחם מסורתי במטבח הבריטי.
מאפיינים
פרוסות לחם מרוחות בחמאה מפוזרות בצימוקים מונחות בשכבות בתבנית תנור, מכוסות בתערובת ביצים מתובלת באגוז מוסקט, וניל או תבלינים אחרים, ואז נאפות.[1]
בנוסף לאפייה עם חביצה, ניתן להגיש את הפודינג עם חביצה או שמנת נוספת בצד או מעליו. לפעמים ריבת פטל, תות שדה, פטל שחור או פירות מעורבים או שימורים מתוקים אחרים יימרחו על הלחם, יחד עם החמאה. וריאציות מודרניות אחרות כוללות פיזור ענבים טריים בין שכבות הלחם, המסת תפוחים לתוך תערובת הביצים-חלב ושימוש בסוגי לחמים יוצאי דופן, כמו בריוש, להכנתו. קליפת לימון או תפוז תוסיף טעם אופייני. זה מסורתי להשתמש בלחם מיושן.
היסטוריה
פודינג הלחם בחמאה המוקדמים ביותר נקראו סיר לבן והשתמשו במח עצם או בחמאה. ניתן להכין סירים לבנים באמצעות אורז במקום לחם, מה שהוביל לפודינג האורז במטבח הבריטי.
אחד המתכונים המוקדמים ביותר שפורסמו לפודינג לחם בחמאה שנקרא כך נמצא בספר "עקרת הבית השלמה" של אליזה סמית' משנת 1728. היא מורה כך: "קח כיכר של שני פרוטות, וק"ג חמאה טרייה; מורחים אותה בפרוסות דקות מאוד, כמו לאכול; חותכים אותם כפי שאתה מורח אותם, וגלל חצי קילו צימוקים, ושטוף קילו דומדמניות; לאחר מכן שים משחת עלים בתחתית הכלי, והנח שורה של הלחם והחמאה שלך, ופזר חופן דומדמניות, כמה צימוקים וכמה חתיכות קטנות של חמאה, וכך תעשה עד שהמנה שלך מלאה; אז מרתיחים שלוש ליטרים של שמנת ומסמיכים אותה כשהיא קרה עם חלמונים של עשר ביצים, אגוז מוסקט מגורר, מעט מלח, קרוב לחצי קילו סוכר וקצת מי פרחי תפוזים; יוצקים את זה בדיוק כשהפודינג נכנס לתוך תנור אפיה".[2]
חלק מהמתכונים דורשים להכין מרנג פשוט מהחלבונים והסוכר, אשר מורחים על שכבת ריבה או משמרים על גבי הפודינג. המרנג מבושל עד שהוא משחים מעט מלמעלה. הקינוח הזה משנה את השם שלו ל"פודינג המלכה".
בשנת 1845, אלייזה אקטון הציעה לתת "טעם טוב של קליפת לימון ושקדים מרים (או של קינמון, אם מעדיפים), לתוך חצי ליטר חלב טרי", ואז להוסיף שמנת וסוכר, מעובה בביצים טרופות. המתכון שלה דורש להוסיף גם כוס ברנדי לתערובת.[3] במטבח האמריקאי אפשר לקרוא למאכל הזה "פודינג לחם קר".
המאכל פופולרי במצרים, בשם אום עלי ועשוי מלחם או מאפה וכן כולל פיסטוק, אך ללא ביצים.
הערות שוליים
- ^ Kasper, Lynne. "Bread and Butter Pudding". The Splendid Table. נבדק ב-27 בנובמבר 2013.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ The compleat housewife: or, accomplished gentlewoman's companion: being a collection of upwards of five hundred of the most approved receipts ... With copper plates ... To which is added, a collection of near two hundred family receipts of medicines: ... By E---- S----. Second Edition, 1728, p81
- ^ Acton, Eliza. Modern Cookery for Private Families, 1845
