פרטורה (אוכל)
.jpg)
פרטורה (בפורטוגזית: Fartura) היא סופגנייה מהמטבח הפורטוגזי.
מאפיינים
פרטורה עשויה מקמח, שמרים, סודה לשתייה, מלח, סוכר, קינמון ומים, ומטוגנת בשמן, בצורת גליל ונמכרת באופן מסורתי בירידים בפורטוגל. עדיף לצרוך אותה כשהיא עדיין חמה, כדי שהמשטח הפריך לא יתקשה.[1]
מקור השם
המילה פרטורה מגיעה מהשורש הלטיני "פארטו" (farto), כלומר מלא או שבע.[2]
תיאוריה אחת היא שהפורטוגלים, כשסחרו במזרח הרחוק, היו מביאים איתם טכניקות בישול חדשות, כולל שינוי הבצק של Youtiao (רצועה ארוכה בצבע חום-זהוב ממקור סיני המטוגן בשמן עמוק ועשוי מבצק מקמח חיטה), המאכל ידוע גם בשם Youzagwei, בדרום סין. עם זאת, הפורטוגזים היו משנים את הבצק לצורת כוכב, כי לא למדו את הטכניקה הסינית של "משיכת" הבצק (קיסר סין הפך לפשע עם עונש מוות אם מישהו חלק ידע עם זרים). כתוצאה מכך, הפרטורות לא "נמשכות" אלא מחולצות מתבנית בצורת כוכב.[3]
תיאוריה נוספת היא שייתכן כי הפרטורה הייתה עיבוד של הצ'ורוס הספרדי, אשר נוצרה על ידי רועים כתחליף למאכלים שנעשו עם פסטה טרייה. בצק צ'ורו היה קל לייצור ולטיגון על אש גלויה בהרים, שם חיו רוב הזמן רועי צאן.[4]
המאכל הוא חלק מההשפעה הערבית במטבח הפורטוגזי, בשימוש בסוכר במקום דבש להמתקה. הפרטורה היא פיתוח של הזאלאביה (אנ') הערבית המקורית.[5]
הערות שוליים
- ^ Matias, Luis. "Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes". Associação Cozinheiros Profissionais Portugal.
- ^ Pharies, David A. (31 באוגוסט 2015). The Origin and Development of the Ibero-Romance -nc-/-ng- Suffixes. Walter de Gruyter GmbH & Co KG. ISBN 9783110930832 – via Google Books.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ "Churros: a secret history". אורכב מ-המקור ב-23 בפברואר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Churro encyclopedia". אורכב מ-המקור ב-4 בדצמבר 2013.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (25 ביוני 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. Bloomsbury Publishing. ISBN 9780857723307 – via Google Books.
{{cite book}}: (עזרה)
