קטפלנה
 | |
קטפלנה (בפורטוגזית: Cataplana) היא פריט כלי בישול המשמש להכנת מנות מאכלי ים בפורטוגל, פופולרי באזור אלגארבה בדרום המדינה.[1]
מאפיינים
הקטפלנה הוא גם שמו של מאכל טיפוסי לאזור אלגארבה וכן פריט כלי בישול פורטוגלי המשמש להכנת המנה ושיטת הבישול באמצעותה. כלי הבישול יכול לשמש לבישול מגוון רחב של מרכיבים, אך סרטנים, צדפות וקטפלנה חזיר הם התפריטים הפופולריים ביותר של מנת הקטפלנה. לפי The Oxford Companion to Food, המנה המפורסמת ביותר שנעשתה בקטפלנה היא Amêijoas na cataplana (צדפות בקטפלנה).[2] הקטפלנה עשויה באופן מסורתי מנחושת ומעוצבת כמו שתי צדפות המצוירות בקצה אחד וניתן לאטום באמצעות מהדק בכל צד של המכלול, מה שמאפשר לכלי לתפקד כסיר לחץ גולמי. קטפלנה יכול להיות עשוי גם מאלומיניום.[2]
המאכל
קטפלנה היא מנה טיפוסית מאלגארבה המבושלת בקטפלנה מתכתית שמרכיביה כוללים בדרך כלל בצל, פלפלים אדומים וירוקים, עגבניות, מבושל בשמן זית, שום, טרגון, פטרוזיליה ויין לבן, בין היתר כמו בשר חזיר חתוך לקוביות, נקניקיית צ'וריסו, עוף, דגים, סרטנים, צדפות או פירות ים אחרים. ניתן ליצור שפע של וריאציות. המנה הנקראת קטפלנה עשויה תמיד באמצעות הפריט המסורתי של כלי הבישול הנקרא גם קטפלנה, אשר מאדה את המרכיבים במהלך החלק האחרון של תהליך הבישול.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Portuguese Cooking: An Unforgettable Journey Through the Flavors and Colours of a Fascinating Country. Florence: Bonechi Books. 2006. p. 11. ISBN 88-476-0921-6.
- ^ 2.0 2.1 Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 150. ISBN 978-0199677337.
