קנסטרה
 | |
| קנסטרה ממינאס ז'ראיס | |
קנסטרה (בפורטוגזית: Canastra) היא סוג של גבינה מפורסמת מברזיל. שמה בא מהאזור שבו היא מיוצרת, רמה המכונה Serra da Canastra, הממוקמת באזור הדרום-מערבי של מדינת מינאס ז'ראיס.[1] האקלים, הגובה, המרעה והמים של אזור זה הם ספציפיים לייצורה ומסיבה זו המעדן הזה מיוצר רק בקומץ ערים, תחת ייצור מפוקח. בשנת 2008 גבינת קנסטרה נחשבה לחלק מהמורשת תרבותית בלתי מוחשית של ברזיל.[2]
מאפיינים
גבינת הקנסטרה מיוצרת מחלב פרה גולמי (לא מפוסטר) והיא בעלת טעם מתובל עדין ובעלת גוף מלא. היא נצרכת בשלושה סוגים של התיישנות: טריה, חצי מיושנת ומיושנת לחלוטין. השלב הטרי פירושו תקופה של ארבעה ימים וההתיישנות המלאה ארבעים יום.
באופן מסורתי, קנסטרה מתבגרת למשך 21 יום (חצי מיושנת), אך חלק מהיצרנים משאירים אותה להתבגרות ארוכה עוד יותר (כאמור מלאה), עד 40 יום, כאשר הטעם שלה בהתיישנות זו דומה לזה של גרנה פדנו. בעבר, הגבינה נעשתה לאירועים מיוחדים כמו ביקורים של בני מלוכה וראשי מדינה.
צריכה
מומלץ לשלב אותה עם יין אדום, בירה כהה וממרח גויאבה. בשנת 2008, הגבינה הזו הוכרזה כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של ברזיל.
ראו גם
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Queijo da Serra da Canastra - Slow Food Brasil". Slow Food Brasil (בBrazilian Portuguese). נבדק ב-2017-04-21.
- ^ "Bens Culturais Registrados". portal.iphan.gov.br. נבדק ב-2017-04-21.
