רוטב ארביאטה
 | |
רוטב אררביאטה, (באיטלקית: L'arrabbiata או Sugo all'arrabbiata או רק Arabbiata בניב הרומאי),[1] הוא רוטב חריף לפסטה העשוי מ: שום, עגבניות ופלפל צ'ילי אדום מיובש המבושל בשמן זית. מקורו של הרוטב מאזור לאציו,[2] המחוז בו שוכנת רומא ובמיוחד מהעיר רומא.[3]
מקור השם
אררביאטה פירושו המילולי באיטלקית "כועס".[2] בניב הרומאי, התואר arabbiato מציין "מאפיין" כלשהו (במקרה זה חריפות).[1] ברומא, למעשה, כל מזון שבושל במחבת עם הרבה שמן, שום וצ'ילי כדי לעורר צמא עז, נקרא "אררביאטו" (למשל "ברוקולי ארביאטי").[1]
היסטוריה
המצאת המנה החלה בשנות ה-50 ובשנות ה-60, בתקופה שבה אוכל בעל חריפות (הכוונה כאן לחריף ממש או למפולפל) היה באופנה במטבח הרומאי.[3] המנה נחגגה מספר פעמים בסרטים איטלקיים, בעיקר בסרטים "La grande abbuffata" של מרקו פררי (1973) וב"רומא" של פדריקו פליני (1972).[4]
רכיבים
המרכיבים העיקריים הם עגבניות קלופות, שום, שפע פלפלי קאיין צ'ילי, מלח ושמן זית כתית מעולה. לפעמים מוסיפים לפסטה פרמזן מגורר וגבינת פקורינו רומנו.[3]
פסטיבל פנה אל'ארביאטה
בכפרים פונטה באסו ופונטה אלטו בעיריית קסטל סנטאנג'לו בנפת ריאטי, מתקיים פסטיבל פנה אל'ארביאטה למעלה מחמישים שנה.
לקריאה נוספת
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (באיטלקית). Milano: Giunti Martello.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (באיטלקית). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 Ravaro (2005), p.86, sub voce
- ^ 2.0 2.1 Silvia, Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore (באיטלקית). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
- ^ 3.0 3.1 3.2 Carnacina (1975), pg. 81.
- ^ Giorgioni, Livio (2002). La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette (באיטלקית). Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.
