רוטב ויארז'
 | |
.jpg)
רוטב וִיאֶרְז', מילולית "רוטב בתולה" (בצרפתית: Sauce vierge) הוא רוטב לימוני ממוצא צרפתי. למעשה, לשני רטבים יש את השם הזה: הידוע ביותר והחדש יותר יחסית, שזכה לפופולריות בקֶרב הנובל קוויזין, מכיל עגבניות בצורת קוביות. הרוטב השני הוא העתיק יותר.
גרסה עם עגבנייה
רוטב זה עשוי משמן זית, מיץ לימון, שום, עגבניות קצוצות ובזיליקום. לפעמים מוסיפים מרכיבים נוספים, כמו זרעי כוסברה מרוסקים, שאלוט ועשבי תיבול אחרים, כמו תמכה, עירית, טרגון או פטרוזיליה.[1][2]
היסטוריה
רוטב ויארז' זכה לפופולריות בשנות ה-80 באמצעות מישל גראר, אחד מהשפים הצרפתים שאחראים על החזרה לקדמת הבמה של תנועת הנובל קוויזין (המטבח החדש). הוא נמצא במיוחד במתכוני התזונה הים תיכונית.
שימוש
רוטב זה מוגש בדרך כלל עם רכיכות או דגים כגון קוד (מסוגי הבקלה), סול, בורי אדום או סלמון. לפעמים הוא מוגש על פסטה או כתוספת לסלט או בשר בצבע לבן כמו חזה עוף.
גרסה ללא עגבנייה
רוטב ויארז', ששורשיו מהגסטרונומיה הצרפתית המסורתית, הוא תערובת פשוטה של חמאה מרוככת ומיץ לימון, מוקצף עד לקבלת קצף. הוא מוגש בדרך כלל קר, עם ירקות מבושלים, כמו כרישה או אספרגוס.[3]
הערות שוליים
- ^ Thomas Feller (2005). Sauces, jus, fonds et émulsions. Comme un chef. Cuisine (בצרפתית). Paris: Hachette Pratique. p. 52. ISBN 978-2013963695.
- ^ Rudolph Chelminski (2005). The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine (באנגלית). New York: Gotham Books. p. 354. ISBN 978-1592402045.
- ^ Robert J. Courtine (1986). Dictionnaire de cuisine et de gastronomie (בצרפתית). Vol. 2. Paris: Larousse. p. 757. ISBN 2-03-701009-5.
