רוטב טריאקי

עוף בטריאקי

רוטב טֵרִיָאקִי (או טָרֵיָאקִי, ביפנית 照り焼き, או テリヤキ או てりやき) משמש במטבח היפני לתיבול דגים, מאכלי ים, בשר ועופות צלויים בגריל או בתנור. הרוטב בעל טעם מתוק, מכיל רוטב סויה ומירין וסוכר שנותן לדג או לבשר ציפוי מבריק.

פרטים

השם מורכב משני שמות: האחד טרי (照り) שפרושו ציפוי מבריק שמזכיר לק, שהוא בעצם המרקם הסירופי, שנוצר עם המסת הסוכרים והגעה לקרמליזציה. והשני הוא יָאקִי (焼き), מונח בשיטת הבישול צלייה.
השימוש העיקרי ברוטב טריאקי ביפן הוא כמרינדה של דגים פירות ים ממשפחת הסרטנאים ובשר חזיר אשר נצלה על הגריל. בישראל ובארצות הברית הוא משולב בעיקר עם עופות ובשר בקר.
הכנת הרוטב לא מורכבת ונמשכת זמן קצר במיוחד (בערך - 10 דקות).