רוטב מרינרה
 | |
| צלחת רביולי ברוטב מרינרה | |
רוטב מרינרה (באיטלקית: Alla marinara) הוא רוטב עגבניות העשוי, בנוסף לבסיס שהוא עגבניות, בדרך כלל משום, עשבי תיבול ובצל.[1][2] גרסאות שונות מכילות צלפים, זיתים, תבלינים ושפריץ יין.[3][4] הרוטב נמצא בשימוש רחב במטבח האיטלקי-אמריקאי,[5] הוא ידוע בשם אלה מרינרה באיטליה, פירוש המילה מרינרה באיטלקית 'מלאח'. באיטליה הוא מוכן בדרך כלל מעגבניות, בזיליקום ואורגנו, אך לפעמים גם זיתים, צלפים ואנשובי מומלח. הוא משמש כרוטב לספגטי וורמיצ'לי, אבל גם לבשר או דגים.[6]
מנה זו מבולבלת לעיתים עם המנה 'ספגטי מרינרה', מנה פופולרית באוסטרליה, ניו זילנד, ספרד ודרום אפריקה, שבה מערבבים רוטב על בסיס עגבניות עם פירות ים טריים.[7] באיטליה, רוטב פסטה הכולל פירות ים נקרא בדרך כלל אלה פסקטורה (alla pescatora).[6]
מקור
קיימות מספר תיאוריות עממיות לגבי מקורו של רוטב זה. על פי גרסה אחת, טבחים בספינות נפוליטניות שחזרו מאמריקה המציאו את רוטב המרינרה באמצע המאה ה-16 לאחר שהספרדים ייבאו את העגבנייה לאירופה. לפי תיאוריה אחרת זהו רוטב שהכינו נשותיהם של מלאחים נפוליטניים עם שובם מהים.[8]
אולם מבחינה היסטורית, ספר הבישול האיטלקי הראשון שכלל רוטב עגבניות,[9] Lo Scalco alla Moderna ('הדייל המודרני'), נכתב על ידי השף האיטלקי אנטוניו לטיני ופורסם בשני כרכים ב-1692 וב-1694. לטיני שירת בתפקיד דייל השר הראשון של המשנה למלך הספרדי של נאפולי.[9][10][11] רוטב עגבניות מוקדם זה דומה יותר לסלסת עגבניות מודרנית.
רוטב דומה לרוטב המרינרה האיטלקי-אמריקאי ידוע באזורים מסוימים במרכז איטליה בשם "סוגו פינטו",[12] שפירושו המילולי "רוטב מזויף" (מכיוון שאינו מכיל בשר).
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "Definition of marinara sauce on the Oxford Dictionary website". אורכב מ-המקור ב-14 בדצמבר 2013. נבדק ב-2013-12-10.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Definition of marinara sauce on the Your Dictionary website". Yourdictionary.com. 2013-04-17. נבדק ב-2013-05-03.
- ^ De Laurentiis, Giada. "Marinara Sauce". foodnetwork.com. ארכיון מ-2017-05-31. נבדק ב-2013-05-03.
- ^ Batali, Mario (2007-10-05). "Mario Unclogged: Marinara Sauce Recipe". Serious Eats. ארכיון מ-2007-10-11. נבדק ב-2013-05-03.
- ^ "Ten "Italian" Foods You Won't Find in Italy". 4 במרץ 2013. נבדק ב-22 במאי 2018.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 6.0 6.1 Marco Guarnaschelli Gotti (2007). Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [Great Illustrated Encyclopedia of Gastronomy] (באיטלקית). Milan: Mondadori. ISBN 978-88-04-56749-3.
- ^ "Recipe for Marinara from an Australian website". בינואר 2010. נבדק ב-2017-05-15.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Info on the origin of marinara sauce on the Italian Chef website". Italianchef.com. 2013-04-24. נבדק ב-2013-05-03.
- ^ 9.0 9.1 Elizabeth David, Italian Food (1954, 1999), p 319, and John Dickie, Delizia! The Epic History of the Italians and Their Food, 2008, p. 162.
- ^ Alan Davidson, "Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods" in Chilies to Chocolate: Food the Americas Gave the World, (University of Arizona Press) 1992.
- ^ Olver, Lynne. "Origins of Italian tomato sauce". The Food Timeline. נבדק ב-3 באפריל 2011.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Paolo Petroni (1985). Il libro della vera cucina fiorentina [The Book of True Florentine Cuisine] (באיטלקית) (13 ed.). Florence: Bonechi. p. 41. ISBN 88-7009-023-X.
