תמצית טוקאי
 |
תמצית טוקאי (בהונגרית: Tokaji esszencia), המכונה גם פשוט תמצית, תמצית טבע, צוף, עשויה מגרגרים שהופכים לאסו (בהונגרית: Aszú) (ריקבון אציל) והגדלים באזור הסגור של אזור היין חבל טוקאי ומקבלים את הריקבון האציל עקב הפטריה Botrytis cinerea [1] שמשחירים בחלק העליון ונבצרים בנפרד, אחד אחד.
הייצור
היין נעשה ללא כבישה, הענבים לוחצים זה את זה תחת משקלם וכך יוצא מהם המיץ שיוצר צוף סמיך. לאחר תסיסה מינימלית זו, שנמשכת גם שנים, היין הופך ליין טוקאי מיוחד. הוא עשיר במינרלים, בסוכר ובניחוחות ובטעמים המיוחדים האופייניים לגרגר ענבי אסו. הוא מיושן בחביות עץ קטנות ובבקבוקי זכוכית. הוא מכיל לפחות 180 גרם לליטר סוכר טבעי ו-45 גרם לליטר של תמצית ללא סוכר. הודות לתכולת הסוכר הגבוהה שלו, תהיה לו אחוז אלכוהול של 6-2% בלבד גם לאחר מספר שנים של תסיסה איטית מאוד. מאחר שאיכותו חשובה מאוד, הוא אינו מיוצר מדי שנה, אלא רק במיטב הבצירים של האסו, ולכן הוא נקרא גם מלך היינות.
רק 1.5-1 ליטר תמצית אסו יתקבלו מפוטון אחד (פוטון הוא סל לבציר ענבים בעל מידות קבועות של 28–30 ליטר) של ענבי אסו.[2] היין מוגש בדרך כלל בכוס יין לקינוח בטמפרטורה של 14–16 מעלות צלזיוס. בחלק מהמסעדות הוא מוגש בכפית קריסטל.[3]
סוגים
בין התמציות, גם התמצית ששמה "שביט אסו". היא מיוחדת ביותר, והוכנה מענבים שנבצרו ב-1811, השנה שבה הופיע השביט האלי.[4] תמצית זו נמכרת (ככל הנראה) בסכום נכבד במכירות הפומביות של כריסטי'ס.[5]
אין לבלבל את תמצית טוקאי עם תמצית אסו (aszúessence), שכיום כבר לא מסווג כיין אסו, והכוונה הייתה ליין אסו עם תכולה של יותר מ-6 פוטונים (סלי ענבים בנפח יין). הדמיון הזה בשם עורר הרבה אי הבנות. על פי חוק היין בהונגריה, מאז בציר 2008, לא ניתן עוד להשתמש בשם תמצית אסו (aszúessencia).[6]
לקריאה נוספת
ראו גם
- מאפיינים של התמצית טוקאי, hungarikumbolt.hu,
הערות שוליים
- ^ "A szőlő botritiszes betegsége (Botrytis cinerea)". אורכב מ-המקור ב-2015-04-02. נבדק ב-2015-03-22.
- ^ Előállításának szabályait a Magyar borkönyv, Borok előállítása című fejezet 2.8.4. tartalmazza.
- ^ Marton Adrienn, A világ legdrágább bora magyar, és kristálykanállal fogyasztják: egy palack több százezer forint, femina.hu, 2019-09-27 (בהונגרית)
- ^ Borkultúra Magyarországon
- ^ [https://www.finestandrarest.com/tokaji.html A Christie’s aukciósház tételei
- ^ https://szabadfold.hu/zoldfold/nektarsirato-valtozott-a-bortorveny-251971/
