בריק (מזון)

בריק (ביהדות תוניסיה משתמשים בבריק/בוריק לרבים ובבריקה/בוריקה ליחיד; בערבית: البريك, بريكة; תעתיק מדויק: אלבריכּ, בריקה) הוא מאכל תוניסאי ולובי. בריק מורכב מעלה דק של בצק, המכונה וורקה, ממולא בביצה עם תבלינים או בתוספת ירקות / תפוחי אדמה או בשר, מקופל לצורת משולש או חצי עיגול ומטוגן בשמן עמוק. בגרסה הטבעונית מוחלפת הביצה בחביתת חומוס, חביתת עדשים עם תפוחי אדמה או בלעדיהם. הבריק יכול גם להיות מוכנס לפיתה.

עלה הבצק - וורקה

העלה מיוצר באמצעות הדבקת בצק דליל יחסית, בנגיעות למשטח חם ועגול. כל נגיעת בצק חופפת למעגל שהולך ונוצר וכך מתהווה עלה עגול של בצק דק. הבצק נאפה זמן מה על המשטח ומקולף ממנו כאשר הוא הופך לבן ובטרם יתקשה. ניתן להשתמש כתחליף בבצק הסיגר המרוקאי אך לא בבצק עלים או בצק פילו.