לואי אוטייה
לואי אוטייה (בצרפתית: Louis Outhier) הוא שף צרפתי הידוע בשל מסעדתו "ל'אואזיס", אותה ניהל בלה נאפול (La Napoule), כפר בסמוך לקאן בריביירה הצרפתית, בין השנים 1954–1988.
קריירה
אוטייה התלמד ב"לה פיראמיד" תחת פרנאן פואן, באותן שנים בהן עבדו שם ז'אן טרואגרו ופול בוקיז.
הוא אחד מהשפים היחידים שהחזיקו בעת ובעונה אחת שלושה כוכבים במדריך מישלן האדום (בין 1969 ל-1988) וארבע מצנפות ממדריך הגו מיו. כשעבד עם בן-חסותו דאז ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן, הוא ייעץ למספר מסעדות ברחבי תבל בשנות השמונים (בכללן בלונדון, סינגפור, בנגקוק ואוסקה). באמריקה הוא ייעץ ל"לה מרקיז דה לאפייט" בבוסטון, לרשת המלונות "סוויסוטל", הכין (לצד השף וונגריכטן) את התפריט, הצוות ואספקת המוצרים. הוא מוכר כמי שהכניס את התבלינים האסיאתיים לנובל קוויזין, כמי שהחדיר את האזוריות למסעדות הצרפתיות-האמריקאיות באמצעות שימושו בחומרי גלם מקומיים טריים.
אחרי שפרש נותרה מסעדתו פנויה מספר שנים. השף סטפאן רמבו, תלמידו לשעבר של אוטייה, רכש אותה ב-1999, והגיע לשני כוכבים במישלן, בהם הוא מחזיק כיום (2010).
אוטייה תואר במהלך הקריירה שלו כרזה, נלהב, ו"נאה". מטבחו ניסה ליצור מחדש ריחות וטעמים מהילדות, במיוחד בישול של סבתו שביחד עם סבו, היא הייתה הבעלים של טחנת קמח בצרפת.
קישורים חיצוניים
- פוקס בטרפלד, "מסעדת בוסטון מושכת למרות העיצוב שלה", הניו יורק טיימס, 8 בינואר 1986
- רוברט נאדו, "טבח כמו אוטייה: מאסטר שף צרפתי בבוסטון", בוסטון פניקס, 15 בדצמבר 1985
- ויליאם גריימס, "עיר מעוררת תיאבון: היסטוריה קולינרית של ניו יורק", מקמילן, 2009, עמ' 302, מסת"ב 9780865476929
- אנדרה גאיו, "סיפורו האמיתי של הנובל קוויזין", Gayot.com
- פיטר רומאו, "כוכב צרפתי מאיר את ניו יורק; אוטייה פותח מסעדה בלאפייט", Nation's Restaurant News 20 באוקטובר 1986
- עמוד מסעדת "ל'אואזיס" באתר dininginfrance
- "ל'אואזיס" באתר פרומרס, frommers.com
