ממלה
 | |
ממלה, הידועה גם בשם ממליטה (בספרדית: Memela)[1] ברבים ממליטס הן עוגות מטוגנות או קלויות.
מאפיינים
הממליטס עשויות ממאסה (בצק קמח תירס) בציפוי מרכיבים טריים שונים הנאכלים כאנטוחיטוס (אוכל רחוב) או כחטיפים במדינות גררו, ואחאקה ופואבלה, במקסיקו שמקורן באוכל פרה-היספני. הן דומות לטורטיות תירס טריות, אך מעט עבות יותר ובדרך כלל צורתן מלבנית/סגלגלה. ממלה הוא השם המקומי ל-sope וה-huarache הכמעט זהים והמוגשים בחלקים אחרים של מקסיקו, אך עם תוספות אחרות.
הכנה
את מאסה התירס משטחים במכבש טורטיה, צובטים כדי ליצור חריצים לאורך גבולותיו, ואז מניחים אותו מעל קומל חם או מחבת פסים. כאשר הבסיס דמוי הטורטיה מטוגן ונחרך במקום בו הבצק פוגע במתכת החמה של הגריל והופך לעיס כמו סטייק בינוני-עשוי היטב, הוא מכוסה בשעועית שחורה, רוטב סלסה, כרוב מגורר, מולה נגרו, גואקמולה, וגבינה.[2]
על אף שהממלה המסורתית אמורה להיות ללא תוספת מרכיבים נוספים, התוספות הללו משתנות כעת ממתכון למתכון. גלגולים מודרניים כוללים ירקות אחרים ואפשרות לשכבת טינגה (עוף מגורר עם עגבניות, בצל וצ'ילי) או תפוחי אדמה ונקניק.
ממלות מוגשות במסעדות מקסיקניות בארצות הברית מאז שנות ה-90.
סוגים אחרים
באל סלוודור, ממלה היא טורטייה עבה וסגלגלה.
בהונדורס ובגואטמלה, ממלה היא עוגה קלויה עשויה מאסה מעורבבת עם קינמון וקרדל, מבושלת בעלי בננה.
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Shelley, Best Memelas Oaxaca: Where to Find Them in 2024, 2023-02-11 (ב־American English)
- ^ "Memelas with Queso Fresco and Charred Tomato Sauce". Gourmet (magazine). Epicurious. במאי 2001.
{{cite news}}: (עזרה)
