זחוק
סחוג (או: סחוג, בערבית: سحوق, תעתיק מדויק: סחוק) הוא ממרח חריף עשוי מפלפלת צ'ילי שמקורו במטבח התימני.
ישנם מספר סוגים של סחוג, המוכרים שבהם הם האדום, העשוי מפלפלים חריפים אדומים מיובשים, והסחוג הירוק אשר בניגוד לאדום, מכיל פלפלים ירוקים טריים ועשבי תבלין טריים בלבד, אם כי יש המכינים גם אותו מפלפלים מיובשים.
"סחוג" מקורו במילה העברית "שחוק" (שבהגיה תימנית הופך לסחוג), מאחר שהכנתו כוללת שחיקה של הפלפלים במסחגה. המסחגה, מלשון "משחקה", היא סוג של עלי ומכתש. המסחגה מורכבת מאבן גדולה (לרוב בזלת) עם שקע במרכזה, שתפקדה כמכתש, ואבן קטנה ועגולה שתפקדה כעלי.
הסחוג הירוק עשוי תערובת של פלפלים ירוקים חריפים עם כוסברה, שום ותבלינים שונים.
סחוג אדום, נעשה מפלפלים אדומים מיובשים, שום, תבלינים ושמן, יש המוסיפים מעט חומץ אך אין זה כלול במתכון המסורתי.
סחוג חום הוא סחוג ירוק בתוספת עגבניות. ניתן להכין סחוג בו החריפות מועטה על ידי שימוש מועט בפלפלים חריפים ביחס לשאר הרכיבים למשל על ידי הוספת פלפלים שאינם חריפים. ממרחים דומים ממטבחי העולם הם האריסה (תוניסיה), פִלפֵל צ'ומה (לוב), רוטב צ'ילי (ארצות הברית, מקסיקו ודרום-מזרח אסיה) .
ייצור סחוג בישראל
זחוק יוצר במדינת ישראל בצורה תעשייתית, לראשונה על ידי בועז זהבי שהקים את חברת "זהבי הכרם" בשנת 1968[דרוש מקור]. מאוחר יותר יצרנים אחרים החלו לייצר זחוק גם הם. באופן כללי, הסחוג התעשייתי בישראל כולל חומר משמר ובפרט פוטסיום סורבט הנחשב למסוכן בצריכה מופרזת.
ראו גם
קישורים חיצוניים
| עיינו גם בפורטלים: | |||
|---|---|---|---|
|
פורטל מזון | ||
|
פורטל המזרח התיכון | ||
