טבסקו
ערך זה עוסק ברוטב הטבסקו. אם התכוונתם למדינה ב
טבסקו הוא רוטב המופק מפלפלים חריפים, הנושאים את אותו שם. בתהליך הפקת הרוטב, מוסיפים לפלפלים גם חומץ ומלח. את התערובת משאירים להתיישנות בחביות העשויות מעץ אורן לבן. לרוטב טעם חריף-פיקנטי.
הרוטב נמכר באופן עולמי בבקבוקון זהה. הבקבוקון שקוף ועליו מדבקות, המכסה אדום ובעל שמונה צלעות.
הרוטב נחשב פופולרי באזורים רבים בעולם. הטבסקו נמצא בשימוש גם בצבא ארצות הברית; ונצרך גם בחלל, בתחנת החלל הבינלאומית ובמעבורות החלל של נאס"א.
על אף שהרוטב מיוצר בארצות הברית, הוא נושא את שמה של מדינת טבסקו שבמקסיקו. יצרנית הטבסקו הגדולה ביותר כיום היא חברת "מק'ילֶני" ("McIlhenny Company") האמריקאית. חברה זו נמצאת בבעלות משפחתית זה הדור החמישי. כל 145 מחזיקי המניות של החברה ירשו אותן או קיבלו אותן כמתנה מחבר במשפחת מקילני.
תהליך ייצור והפקת הטבסקו
מזרעים לרוטב
חברת טבסקו, יצרנית הטבסקו העיקרית, מייצרת זרעים לצורך הרוטב באי אייברי שבלואיזיאנה. הזרעים נשלחים לגידול באמריקה המרכזית ובדרום אמריקה.
כחלק מהמסורת המשפחתית, הפלפלים נקטפים ידנית ולא על ידי מכונות. כל עובד נושא עמו מקל מיוחד ועליו סקאלה של צבעים. את הצבעים שעל המקל משווים לצבע הפלפלים. פלפל שצבעו לא מתאים, כלומר אינו בשל, לא נקטף.
מאזורי הגידול השונים נשלחים מחיות הפלפלים למפעל באי אייברי[1], שם מוסיפים להם מלח וחומץ. תחילה, נותנים לתערובת לתסוס במשך זמן קצר, ואז היא מוכנסת לתוך חביות מעץ אורן לבן שבהם היא עוברת תהליך ארוך של תסיסה ויישון במשך שלוש שנים. התערובת האדומה-הבהירה שנוצרת היא בעלת יכולות איכול חזקות כל-כך, עד שהן מאכלות אף את המלגזות במפעל, אותן יש להחליף כל שש שנים. שישה מכלי-אחסון ענקיים מחזיקים את הרוטב המוגמר, והוא מעורבב תדירות. כל מכל מחזיק בתוכו 1,360 קילו של מחית-פלפלים ו-5,300 ליטר חומץ. כל מכל כזה מפיק כ-6,166 ליטר רוטב המוגמר בכל מחזור.
בשנת 2005 נפגע האי אייברי קשות על ידי סופות טרופיות, והידועה שבהן היא סופת ההוריקן ריטה. המפעל ניצל בקושי מנזק גדול מאוד. כתוצאה מכך החליטו בעלי המפעל להשקיע סכום של חמישה מיליון דולר בהקמת סכר לוויסות המים והתקנת גנרטור לגיבוי.
מוצרים נוספים
הרוטב מיוצר במגוון טעמים מלבד לטעם הרגיל. בין הטעמים:
- רוטב בטעם פלפל חלפניו
- רוטב מבוסס פלפלים מעושנים
- רוטב בטעם פלפל הבנרו
- רוטב בטעם שום
- טבסקו "חמוץ-מתוק"
בנוסף משווקת החברה מוצרים שונים, בטעם טבסקו או בתוספת טבסקו, בין המוצרים:
- פופקורן
- אגוזים
- חרדל
- רוטב לסטייק
- רוטב ווסטרשייר
- רוטב סויה
- רוטב טריאקי
- רוטב לגריל
- רוטב צ'ילי
- ממרחים שונים אחרים
- קטשופ
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Tabasco’s Ties to Football Burn Deep באתר ניו יורק טיימס, 3 בפברואר 2013
