פולי קפה
פולי קפה הם החלק הפנימי המצוי בתוך הפרי של צמח הקפה.
היסטוריה
גילוי הקפה התחיל בתחילה של המאה ה-9. אז החלו האתיופים לשתות קפה. על פי האגדה, הראשון ששתה קפה היה רועה עזים ערבי, שהבחין שהעזים בעדר שלו מתמלאות במרץ. הוא עקב אחריהם כשהם רעו במרעה.
בתקופה זו (המאה ה־9), לפני יותר מ-1,000 שנים נהגו ללעוס את הפולים ולאחר מכן, התגלתה השיטה אותה אנחנו מכירים כיום ובזכותה אנו נהנים מהמשקה. בה מפרידים את פולי הקפה משאר הפרי, קולים אותם וטוחנים אותם לאבקה.
מראה חיצוני
הפרי של צמח הקפה הוא בצבע ירוק כאשר הוא בתהליך גדילה ההופך לאדמדם כאשר הוא בשל.
הפירות הם עגולים וקטנים יחסית ומורכבים מקליפה חיצונית שתחתיה מצוי החלק הרך של הפרי. בחלק הפנימי מצוי הגרעין המורכב מקליפה שלה שתי שכבות: שכבה קשה ושכבת מוץ. תחת שתי השכבות הללו מצוי פול הקפה עצמו, הנקרא בעולם הבוטניקה אנדוספרם.
סוגי הקפה הנפוצים
קליית פולי הקפה
זהו החלק האחרון בתהליך עיבוד הקפה בו מקבלים הפולים את הארומה הייחודית להם. נפרט בקצרה על תהליך זה.
- פולים ירוקים – חומר הגלם הטבעי לפני הקלייה.
- ייבוש נוזלים – בשלב הראשון של הקלייה עוברים הפולים תהליך ייבוש שבו הם מאבדים נוזלים בסך כולל של מעל עשרה אחוזים ממשקלם
- פצפוץ ראשון – בהמשך הקלייה הפולים מתנפחים וקרומם מתחיל להתייבש,
- פצפוץ שני – לאחר שלב זה, פולי הקפה עדיין בעלי חומציות גבוהה יחסית ומתיקות נמוכה. לאחר קלייה נוספת חמיצותם תרד ומתיקותם תעלה.
לאחר סיום תהליכי הקלייה יעברו הפולים טחינה, ולאחר מכן ניתן להכין מהם תערובות קפה שמטרתן ליצור איזון טעמים. כך למשל משלבים סוגי קפה יקרים עם זולים יותר כדי להוזיל את מחיר התערובת, או למשל מערבבים פולים חומציים עם פולים במתיקות גבוהה כדי לשלוט בטעם הקפה הרצוי.
קישורים חיצוניים
- ארנון פרידמן, הכל על הפול, באתר גלובס, 26 במרץ 2001
