פייר ארמה

פנים חנות הבוטיק של ארמה ברחוב Cambon בפריז

מקרון אספהן עם פטל

פייר ארמה (בצרפתית: Pierre Hermé; נולד ב-20 בנובמבר 1961) הוא שף פטיסייר (קונדיטור, בצרפתית: Pâtissier) ומחבר ספרי אפייה צרפתי ידוע.

ביוגרפיה

מקרון של "שמן זית ווניל"

פייר ארמה נולד בקולמר, הוא הדור הרביעי למשפחת אופים אלזסית, בגיל 14 החל לעבוד כשולייתו של גסטון לנוטר. ב-1996 היה ארמה מייסד משותף של Socrepa ‏(Société de Créations Pâtissières Sarl) ביחד עם שארל זנאטי ומישל פרטון.

בסוף שנת 1996, הוא עזב את פושון, ופתח את "פייר ארמה פריז" (Pierre Hermé Paris) ביחד עם שארל זנאטי. הם השיקו את חנותם הראשונה בטוקיו ב-1998, ואחריה פתחו את Salon de Thé ביולי 2000. בשנת 2001, שב ארמה לסצנת הגורמה בפריז. המגדנייה הראשונה שלו ברחוב בונפארטה 72 באזור שדרות סן ז'רמן נחלה הצלחה רבה. ב-2004, הוא השיק חנות שנייה ברחוב ווז'יראר 185. בראשית 2005 פתח בטוקיו את מכולת היוקרה (luxury convenience store) וגם בר שוקולד (Chocolate Bar). שניהם ממוקמים ברובע אומוטסנדו. בהם שווקו הרעיונות מ"פייר ארמה פריז".

פייר ארמה זכה באות לגיון הכבוד (Chevalier de la Légion d'honneur) מידי נשיא צרפת ז'אק שיראק, ב-3 במאי 2007, זמן קצר לפני בחירתו של ניקולא סרקוזי.

בשלהי שנת 2009 היו בבעלות "פייר ארמה פריז" שבע חנויות בטוקיו, שש בפריז וחנות מקוונת.

ביבליוגרפיה

Secrets Gourmands - Larousse, 1993
La Pâtisserie de Pierre Hermé - Montagud Editores, Spain, 1994
Co-author, Larousse Gastronomique, 1996
Le Larousse des Desserts - Larousse, 1997
Plaisirs Sucrés - Hachette, 1997
Desserts by Pierre Hermé - Little & Brown, United States, 1998
Secrets Gourmands - Shibata Shoten, Japan, 1999
Desserts à la carte - Hachette, 2000
Secrets Gourmands - Noésis, 2000
La Pasticceria di Pierre Hermé - Edizioni Finedit, Italy, 2001
Chocolate Desserts by Pierre Hermé - Little & Brown, United States, 2001
Le Larousse des Desserts - Larousse, 2002
Plaisirs Sucrés (new edition) - Hachette, 2002
Mes Desserts au Chocolat - Agnès Viénot Éditions, 2002
Mes Desserts Préférés - Agnès Viénot Éditions, 2003
Die Pâtisserie von Pierre Hermé - Mathaes, Germany, 2004
Le Larousse du Chocolat - Larousse, 2005
The Cook’s Book - Dorling Kindersley, United Kingdom, 2005
ph10 - Agnès Viénot Éditions, 2005
Gourmandises - Agnès Viénot Éditions, 2006
Comme un chef - Larousse, 2006
Le Larousse des desserts - Larousse, 2006
Confidences Sucrées - Agnès Viénot Éditions, 2007
Macaron - Agnès Viénot Éditions, 2008
Carrément Chocolat - Agnès Viénot Éditions, 2009
Infiniment, Agnès Viénot Edition, 2010
Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Editions de la Martinière, 2011