פיליפ שברייה
פיליפ שברייה (בצרפתית: Philippe Chevrier; נולד ב-17 בדצמבר 1960) הוא שף שווייצרי.
ביוגרפיה
בשנים 1979-1976 למד טבחות במלון "בו ריוואז’" (Beau Rivage) בז'נבה. אחרי כן עבד במשך שנתיים במסעדות "ל'אואזיס" בלה נאפול של לואי אוטייה ובמסעדת "לה ז’נטיום" (Le Gentilhomme) במלון ריצ'מונד. אחרי כן לקח שני קורסים בשנה באפיה ומגדנייה בשנים 1982 ו-1983.
בשנת 1984 שהה כשנה במסעדתו של פרדי ז'ירארדה בקריסייה. אחרי-כן הצטרף למסעדת "לה פאטיו" (Le Patio) כסגן שף בשנים 1986-1985. ב-1987 החל לעבוד כשף המסעדה "דומיין דה שאטווייה" (Domaine de Châteauvieux) בסאטיני, על-יד ז'נבה ונעשה הבעלים של המסעדה ב-1989.
המסעדה זכתה בכוכב במדריך מישלן האדום ב-1991, כוכב שני ב-1994. שברייה קיבל את תואר עיטור החקלאות (Agricultural Merit) ב-1996 ופתח את קופי פני (Coffee Peney), אף הוא בסאטיני, ב-1998. הוא זכה לציון של 19/20 ונבחר לשף השנה במדריך גו מיו של שנת 2002. כיום (2010) הוא מחזיק בציון זה. המסעדה מופיעה במדריך "השולחנות הגדולים בעולם". [1] המסעדה נבחרה בין עשר המסעדות הצרפתיות הטובות ביותר מחוץ לצרפת בידי האתר diningfrance ב-2010. [2]
ב-2003 הוא רכש את המסעדה "לה ואלון" (Le Vallon) בקונש (Conches) ופתח את "ל’אפיסרי דה שאטובייה" (l'Epicerie de Châteauvieux) בסאטיני. הוא פתח בסמיכות את "דומן דה שואיי" (Domaine de Chouilly) ב-2004. הוא השיק קו של מוצרים למכירה במרכולים וב-2006 סדרת יינות (הקרויים "יינות פיליפ שברייה') ביחד עם הכורם ניקולה בונה (Nicolas Bonnet) מז'נבה ועם יקב מרתף ז’נבה (Cave of Geneva). באותה שנה השיק ארוחת שיט באוניית "סבוי" בשיתוף עם "החברה הכללית לשיט על אגם למאן" (Compagnie générale de navigation sur le lac Léman).
המסעדה ממוקמת במבנה אבן משופץ שהפך לפונדק, וברבות הימים למסעדת יוקרה ובו מלון בוטיק המכיל 15 חדרים ומשתייך לרשת רלה א שאטו. המסעדה מתבססת על תבשילים שרוקח שברייה מבשר הציד שניצוד בסביבה, דגים מאגם ז'נבה, סרטנים מנהרות האזור וגבינות מהחוות הסמוכות אליה.
המוסדות והמיזמים שברשותו
- Field Châteauvieux: Gourmet restaurant located Satigny.
- Peney coffee: Cafe restaurant located Peney-Dessous, 14/20 in the Gault-Millau
- Vallon Restaurant: Restaurant located Conches, 15/20 in the Gault-Millau
- Area grocery Châteauvieux: Grocery products for
- Field Choully: The site of Philippe Chevrier Catering SA, Domaine de Chateauvieux located Chouilly
- The boat Savoy Dinner Cruise on Lake Geneva. Steamboat of 1914
- Restaurant Le Relais Chambésy in the village of the same name (GE)
פרסומיו
- Philippe Chevrier, Jean Lamotte, Bertola, and Thomas Hensinger, Sweet Stories, Youth, 2004 (מסת"ב 978-2883534056)
- Philippe Chevrier, Jean Lamotte and Jean-Claude Tabernier, Delights of autumn and winter: Recipes Damien Coche and his teamÉditions Slatkine, 2009 (מסת"ב 978-2832103647)
לקריאה נוספת
- שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 119.
קישורים חיצוניים
- האתר של מסעדת דומיין דה שאטווייה
- ביוגרפיה של פיליפ שברייה, באתר restaurant-ranking.com
- מסעדת דומיין דה שאטווייה באתר dininginfrance
הערות שוליים
