פלאצ'ינטה נוסח הורטובאג'
 | |
פלאצ'ינטה נוסח הורטובאג', או קרפ בשר של הורטובאג' (בהונגרית: Hortobágyi palacsinta) הוא מומחיות אוכל הונגרית.
מאפיינים
מדובר על פלאצ'ינטה (קרפ/פנקייק דק) מלוח במילוי פרקלט טחון (ראגו ברוטב העשוי מרוטב הפרקלט בתוספת שמנת חמוצה. לרוב הוא מופיע כמתאבן בתפריטים, אך בשל אופיו הממלא ניתן לאכול אותו גם כמנה עיקרית.
מקור
על אף שמה של המנה, היא במקורה למעשה איננו בהורטובאג' (אזור נופי גדול באלפלד ההונגרי}, המנה הומצאה על ידי שף הונגרי עבור התערוכה העולמית בבריסל ב-1958. הוא הפך מהר מאוד למאכל פופולרי בזכות טעמו הייחודי וקלות ההכנה שלו. מתכון דומה פורסם כבר בהונגריה בשנות ה-30.
הכנה
שני המרכיבים הבסיסיים של המנה הם פלאצ'ינטה ופרקלט. הפלצ'ינטה מעט עבה מהרגיל, הקרפים העבים מטוגנים קלות ממולאות בבשר פרקלט טחון ללא הרוטב. את המילוי אפשר לתבל פחות או יותר לפי הטעם. ניתן להוסיף גם שום, פפריקה, רסק עגבניות, פלפל שחור, זרעי כרוויה או חרדל מינימלי ביותר. בעיקרון, אפשר להכין אותו מכל סוג של פרקלט, אבל פרקלט עגל נחשב לפופולרי ביותר.
דפי הפלאצ'ינטה במילוי בשר טחון לרוב לא מגלגלים, אלא מקפלים לארבע כמו שקית (בניגוד לקרפים המתוקים), יוצקים עליהם רוטב העשוי מרוטב פרקלט ושמנת חמוצה, ואז מחממים בתנור. לפני ההגשה אפשר לקשט במעט שמנת חמוצה, רוטב פרקלט ופטרוזיליה ולפזר מעל גם גבינה מגורדת. מנה מורכבת בדרך כלל משני פלאצ'ינטה.
פעמים רבות מכינים את המנה תוך שימוש בשארית של פרקלט, אך מכינים אותו על ידי טחינת השאריות ובהמשך תיבולן.
ראו גם
- הורטיבאג'י באופן מסורתי ושונה מצד השף של ביווש
- מתכון אחד מני רבים
- פנקייק הבשר המסורתי מבית הורטובאג' - אם נשארו תבשיל מסוף השבוע, femina.hu
לקריאה נוספת
- מבריסל לבריסל 2012. 22 באוקטובר, gaultmillau.hu
קישורים חיצוניים
