צ'יפולאטה
 | |
צ'יפולאטה (בצרפתית: Chipolata)[1] היא סוג של נקניקייה טריה, שנוצרה כנראה בצרפת. נקניקיות בשם זה מופיעות במהדורת 1903 של אוגוסט אסקופייה "המדריך הקולינרי" ( Le guide culinaire).[2]
מאפיינים
צ'יפולאטות מוכנות לרוב כנקניקייה דקה וקצרה יחסית.
צ'יפולאטות עשויות בדרך כלל מבשר חזיר טחון גס מתובל במלח ובפלפל שחור יחד עם עשבי תיבול ותבלינים - על פי המתכון המסוים - כגון מרווה, טימין, פלפלוני שרי או אגוז מוסקט.[3] המילה היא צרפתית וכנראה נובעת מהמילה האיטלקית cipollata, שפירושה בעצם "עשוי עם בצל" ולפי מקורות מסוימים אולי התייחס לתבשיל בצל עם נקניקיות.[4]
תפוצה
צ'יפולאטות נפוצות בבריטניה. לעיתים קרובות הן מופיעות כחלק מארוחת חג המולד עטופות בקותלי חזיר. המאכל garniture à la chipolata מורכב מבצל, נקניקיות צ'יפולאטה, ערמונים, בשר חזיר מומלח, ולפעמים גזר ברוטב דמי גלאס או מדיירה.[5]
בשווייץ, האיות האיטלקי cipollata (ברבים: cipollate) נפוץ יותר. הנקניקייה מכילה בדרך כלל גם בשר עגל וחלב, בנוסף לבשר חזיר. Cipollate מטוגנות או צלויות ומוגשות לרוב לילדים.
ראו גם
הערות שוליים
- ^ "Chipolata". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. אורכב מ-המקור ב-2020-01-16.
- ^ Gilbert Auguste Escoffier (1903). Le guide culinaire (בצרפתית). au bureau de "l'Art culinaire". pp. 377–378. נבדק ב-27 במרץ 2017.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Julia Child; Simone Beck (2020). Mastering the Art of French Cooking, Vol II. Alfred A. Knopf, Inc. ISBN 978-0394401522. נבדק ב-15 בספטמבר 2022.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ http://www.ochef.com/747.htm (אורכב 31.12.2009 בארכיון Wayback Machine); also, Il cucchiaio d'argento has a "cipollata" recipe that is essentially a type of omelet.
- ^ Auguste Escoffier; Philea Gilbert; Emile Fetu (1921). Le Guide Culinaire. Flammarion. נבדק ב-15 בספטמבר 2022.
{{cite book}}: (עזרה)
