קזוריקי
קזוריקי, בשם מלא Katsuobushi kezuriki (ביפנית: 鰹節削り器;かつおぶしけずりき) הוא כלי מטבח יפני מסורתי, בדומה למקצועה או למנדולינה. הוא משמש לפריסת Katsuobushi (טונה מבושלת, מעושנת ומותססת), כלומר בלוקים מיובשים של אטונס שחור קווים (Katsuo).[1]
מאפיינים
המכשיר וההטכניקה משמשים להכנת מרכיב בישול באמצעות משיכה ודחיפה (כמו פריסה) של גוש Katsuobushi על פני הלהב במכשיר קזוריקי בתנועה קדימה ואחורה. השבבים המתקבלים נלכדים במגירת עץ בתחתית המכשיר ונשלפים על ידי פתיחת וריקון של המגירה. לאחר מכן השבבים הממוינים גס לשני גדלים לשימושים שונים.
השבבים הם מרכיב עיקרי של המטבח היפני.[2] שבבים גדולים ועבים יותר, הנקראים Kezurikatsuo, מבושלים עם קומבו (מין אצה) להכנת דאשי. שבבים קטנים ודקים יותר, הנקראים Hanakatsuo, משמשים כחומר טעם וכתוספת למאכלים יפניים רבים, כמו Okonomiyaki (טפניאקי יפני).
כיום, משקי בית יפניים רבים אינם משתמשים יותר ב-Katsuobushi kezuriki, אלא בוחרים לקנות חבילות של Hanakatsuo או Kezurikikatsuo בסופרמרקטים שכבר פרוסים/מפוררים.
לקריאה נוספת
- מנדולינה
- אורושיגאנה (Oroshigane), קטגוריית הפומפייה המשמשת בבישול יפני
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ Albala, Ken (2019-11-01). "A Katsuobushi Story: Preserving Fish and Preserving Tradition". Gastronomica (באנגלית). 19 (4): 42–48. doi:10.1525/gfc.2019.19.4.42. ISSN 1529-3262.
- ^ Hachisu, Nancy Singleton (2012-09-04). Japanese Farm Food (באנגלית). Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-1829-8.
