שובה (מאכל)

שוּבָּה מוכן להגשה

שלבי הרכבת הסלט

שוּבָּה (ברוסית: Сельдь под шубой, מילולית: "מליח באדרת פרווה", גם Селёдка под шубой, מילולית: "דג מלוח באדרת פרווה") הוא סלט שכבות מהמטבח הרוסי, הכולל ירקות מבושלים (תפו"א, סלק וגזר), דג מליח, ביצים קשות, בצל ומיונז. מכינים את הסלט ללא ערבוב השכבות, כך שבעת ההגשה נראות בכל פרוסה כל השכבות, כאשר לכל שכבה צבע אופייני.

הירקות השונים מעורבבים במיונז לפני הרכבת המנה.

הרכבת הסלט נעשית בדרך כלל לפי הסדר הבא: בתחתית הסלט מניחים מליח קצוץ (יש המערבבים אותו עם בצל קצוץ) (שכבה בצבע אפור-ורוד), מעליו תפוחי אדמה מבושלים קצוצים לקוביות קטנות (שכבה בצהוב בהיר). יש המוסיפים כעת שכבת גזר מגורד (לצבע כתום). השכבה הבאה כוללת סלק מבושל מגורד (שכבה בצבע סגול), אחריה שכבת חלבוני ביצה קשה (שכבה לבנה), ומעל שכבה של חלמון ביצה קשה מגורד (בצבע צהוב עז). יש הקוצצים מעל מעט בצל ירוק או מניחים עלי פטרוזיליה להוספת צבע ירוק למנה.