בונדז
 | |
בּּוּנְדז (בפולנית: Bundz; הידוע גם כ-bunc; בניב Podhale; ובאוקראינית: budz) היא גבינת חלב כבשים פולנית ואוקראינית .[1] היא מיוצרת באופן מסורתי בהרי פולין-Bieszczady, בפודהאלה (Podhale) ובאוקראינה.
הייצור
הגבינה מזכירה גבינת קוטג' בטעמה ובמרקמה, ובעלת טעם עדין ורענן.
תהליך הייצור של הבונדז נראה בשלב הראשון זהה לייצור גבינת אושטפוק (oscypek). החלב שנמזג לתוך ה"פוטארה" (כד גדול) חלקי, מה שאומר שהחלבון קטוע על ידי אנזימים הכלולים באנזים הגבנה שמוסף לחלב, אנזים הגבנה זה מופק מקיבות של עגלים צעירים. לאחר מכן מבשלים את הגבינה המוקרשת במשך כמה דקות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס. את הגבינה מסננים דרך בד קנבס בצורת גושים גדולים. כתוצאה, מתקבלת גבינה עדינה.[2] [3]
שארית מי גבינה שנוצרת בייצור בונדז משמשת להכנת משקה חמוץ פולני מסורתי הנקרא ז'ִינְצִ'יצָה (בפולנית żętyca).
ראו גם
- ברינדזה (Bryndza Podhalańska), סוג פולני של גבינה רכה מחלב כבשים.[4]
- Oscypek, גבינה קשה מעושנת, מיוצרת בפולין מחלב כבשים מלוח
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ "ТОП-5 молочних продуктів Карпат і секрети їхнього приготування". Українська правда _Життя. נבדק ב-2023-05-01.
- ^ Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. 352 pag. מסת"ב 9781465436054, מסת"ב 9781465436054
- ^ Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. 256 pag. מסת"ב 9789036615990, מסת"ב 9789036615990
- ^ European Commission (2007-06-11). "Commission Regulation (EC) No 642/2007 of 11 June 2007 registering a name in the Register of protected designations of origin and protected geographical indications Bryndza Podhalańska (PDO)".
