יקב ויתקין
 | |
| נתונים כלליים | |
|---|---|
| סוג | יקב |
| מייסדים | אסף פז, דורון בלוגולובסקי, שרונה פז-בלוגולובסקי |
יקב ויתקין הוא יקב הממוקם בעמק חפר, בסמוך לגשר הצבים בנחל אלכסנדר.
היסטוריה
יקב ויתקין הוא יקב בוטיק משפחתי, הוקם בשנת 2001 על ידי דורון בלוגולובסקי ואסף פז.
היקב נחשב לחלוץ הגישה הים התיכונית בעולם היין הישראלי. ידוע במיוחד בזכות ויתקין קריניאן, סדרת המסע הישראלי ושורשים[1]. ביקב מרכז מבקרים הפתוח לקהל הרחב.
היקב הוקם על ידי בני הזוג שרונה פז-בלוגולובסקי ודורון בלוגולובסקי שהחליטו לבנות יקב המותאם לאקלים הישראלי, ומיקמו אותו תחילה במשק נטוש של סבו וסבתו של דורון.
בשנת 2001 סיים אסף פז את לימודי הייננות בעיר בורדו בצרפת. לאחר שהות קצרה בקליפורניה הוא חזר לישראל והחל לעבוד ביקבי תשבי.
בעת שהותו בקליפורניה רכש פז ענבים וציוד עבור בלוגולובסקי והנחה אותו לגבי אופן הכנת היין[2].
פז שמשמש היועץ של היקב מהיווסדו, בחר להימנע מהזנים הנפוצים ביותר בעולם היין המקומי והעולמי: זני הקברנה סוביניון והמרלו האדומים והשרדונה והסוביניון בלאן הלבנים. הוא בחר להתמקד בזנים אחרים ובכך לקרב את הקהל המקומי ואת היקב עצמו לזנים דרומיים יותר המזוהים עם התעשייה המקומית: בעיקר קריניאן וגרנאש, שהיו קיימים בארץ כבר בסוף המאה ה-19, וגם קברנה פרנק, פינו נואר, פטיט סירה ריזלינג, גוורצטרמינר ועוד.
בשנים שלאחר הקמת היקב זנים אלו הפכו לנפוצים יותר גם בהרבה יקבים אחרים בארץ, אך לפי הפרסומים פז היה הראשון לעסוק בזנים אלו בעשורים האחרונים[3].
הכרמים
בשנת 2002 נטעו שני כרמים ניסיוניים באדמת כפר ויתקין. אלו 2 חלקות המהוות בסיס למחקר ופיתוח של היקב בנוגע לגידול גפן באקלים חם וים תיכוני. לחלקות אלו הצטרף בשנת 2016 הכרם שניטע בחצר היקב ובו כ- 40 זנים עתיקים. לגפנים מהזנים העתיקים יש מאפיינים ייחודיים גנטית שלא מוכרים בעולם – כלומר זנים מקומיים של ארץ ישראל.
היקב מצהיר שכחלק מתפיסת עולמו והשאיפה לקיימות ההעדפה היא לשקם ולהציל כרמים בוגרים מעקירה במקום לטעת כרמים חדשים. כרמים ותיקים לרוב אינם צריכים כלל השקיה ומוגדרים ככרמי בעל. בכרמי היקב ממעטים להשתמש החומרי הדברה ומעדיפים הדברה ביולוגית[4].
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ יקב-ויתקין, באתר grape-man.com
- ^ יקב-ויתקין-–-צלש-או-טרש, באתר grape-man.com
- ^ גורפינקל, חיליק (2019-11-01). "הראשון לזהות: יקב ויתקין משחק שנים עם זנים לא מוכרים". Globes. נבדק ב-2021-03-15.
- ^ קיימות ואקולוגיה, באתר יקב ויתקין