אטריות להכנה מהירה

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
אטריות להכנה מהירה
אטריות בצורת בלוק טיפוסי (מיובש)
אטריות בצורת בלוק טיפוסי (מיובש)
מאכלים
סוג אטריות
אזור מוצא יפן, מזרח אסיה
מוצא יפן
ממציא מומופוקו אנדו
מרכיבים עיקריים אטריות להכנה מהירה, תבלינים, תיבול

אטריות להכנה מהירה או ראמן להכנה מהירה, הוא סוג מזון המורכב מאטריות הנמכרות בגוש מבושל ומיובש מראש עם אבקת טעם או שמן תיבול. גוש האטריות המיובשות נוצר במקור על ידי טיגון בשמן עמוק של אטריות מבושלות, וזו עדיין השיטה העיקרית הנהוגה במדינות אסיה; בלוקים של אטריות מיובשות באוויר מועדפים במדינות המערב. בלוקים של אטריות מיובשות מיועדות לבישול או להשרייה במים רותחים לפני האכילה. ראמן, עיבוד יפני למרק אטריות סיני, משמש לפעמים כמתאר לטעמי אטריות להכנה מהירה על ידי חלק מהיצרנים היפניים. זה הפך לשם נרדף בארצות הברית לכל מוצרי האטריות להכנה מהירה.

אטריות אינסטנט הומצאו על ידי מומופוקו אנדו מחברת "Nissin Foods" ביפן. הם הושקו בשנת 1958 תחת שם המותג "Chikin Ramen". בשנת 1971, ניסין הציגה את "Cup Noodles", המוצר הראשון של אטריות בגביע. אטריות להכנה מהירה משווקות ברחבי העולם תחת שמות ומותגים רבים.

המרכיבים העיקריים באטריות אינסטנט הם קמח, עמילן, מים, מלח ו/או קנסוי (סוג של מים מינרליים אלקליים המכילים נתרן פחמתי ובדרך כלל אשלגן פחמתי), ולפעמים כמות קטנה של חומצה זרחתית.[1] המרכיבים הנפוצים באבקת הטעם הם מלח, מונוסודיום גלוטמט, תיבול וסוכר. חומרי הטעם הם בדרך כלל בחבילה נפרדת, אם כי במקרה של אטריות כוס, הוא לרוב רופף בכוס. חלק ממוצרי אטריות להכנה מהירה ארוזים בחותמות; ניתן לחמם אותם או לאכול אותם ישר מהחבילה/מיכל.

היסטוריה

שק אטריות סיניות יי מטוגנות מראש[2]
אטריות להכנה מהירה על מדף
בילוי של הסדנה של מומופוקו אנדו, שם יצר אטריות להכנה מהירה; מוזיאון CupNoodles אוסקה איקדה

ההיסטוריה של האטריות בסין מתוארכת למאות שנים רבות, ויש עדויות לכך שאטריה שמבושלת ולאחר מכן מטוגנת ומוגשת במרק, בדומה לאטריות יי, מתוארכת לסין העתיקה.[2] לפי האגדה, בתקופת שושלת צ'ינג, שף הכניס לרתיחה אטריות ביצים שבושלו. כדי להציל אותם, הוא שלף אותם החוצה וטגן אותם בשמן חם, והגיש אותם כמרק.[2] לפי כתב העת "Journal of Ethnic Foods", אריזות אטריות אינסטנט מוקדמות סומנו כ"איטריות יי".[2]

אטריות להכנה מהירה מודרניות נוצרו על ידי מומופוקו אנדו ביפן.[3][4] הם שווקו לראשונה ב-25 באוגוסט 1958 על ידי החברה של אנדו, "Nissin", תחת שם המותג "Chikin Ramen".[5] אנדו פיתח את כל שיטת הייצור של טיגון אטריות מתהליכי ייצור אטריות, אידוי, תיבול ועד להתייבשות בחום שמן, ויצרו את האטריות להכנה מהירה. זה ייבש את האטריות והעניק להן חיי מדף ארוכים יותר, אפילו מעבר לזה של אטריות קפואות. כל גוש אטריות עבר תיבול מראש ונמכר ב-35 יין. האטריות הפכו מוכנות לאכילה תוך שתי דקות בלבד על ידי הוספת מים רותחים. בשל המחיר והחידוש שלהם, צ'יקין ראמן נחשבו לפריט יוקרתי בתחילה, שכן חנויות מכולת יפניות מכרו בדרך כלל אטריות טריות בשישית ממחירן.[6][7] למרות זאת, האטריות זכו בסופו של דבר לפופולריות עצומה, במיוחד לאחר שקודמה על ידי תאגיד מיצובישי.[8] בתחילה צברו פופולריות ברחבי מזרח אסיה, דרום אסיה ודרום-מזרח אסיה, היכן שהן היו בעותה עת היטב בתרבויות המקומיות של אותם אזורים, אטריות להכנה מהירה התפשטו בסופו של דבר וצברו פופולריות ברוב חלקי העולם האחרים.

טענת מקור נפרדת לאטריות להכנה מהירה מגיעה ממחוז פינגטונג שבטאיוואן.[9] ז'אנג גוון, מקומי בפינגטונג, הגיש פטנט לאטריות להכנה מהירה בשנת 1956. ב-16 באוגוסט 1961, ז'אנג העביר לכאורה את הפטנט למומופוקו אנדו תמורת 23 מיליון יין.[9]

עם בקרת איכות טובה יותר, היצרנים שיפרו עוד יותר את הטעם של האטריות על ידי הוספת אבקות טעם בחבילה נפרדת. בשנת 1971, ניסין הציג את "Nissin Cup Noodles", אטריות כוס שאליה מוסיפים מים רותחים לבישול האטריות. חידוש נוסף הוסיף ירקות יבשים לכוס, ויצרו מנת מרק שלמה. החידוש שילב את הפונקציות של חומרי אריזה, מיכל למים רותחים וקערה שאפשר לאכול ממנה את האטריות. לקראת העלייה האחרונה בתודעת הבריאות, יצרנים רבים השיקו אטריות עם מתכונים בריאים שונים: אטריות עם סיבים תזונתיים וקולגן, אטריות דלות קלוריות ואטריות דלות נתרן.[10]

על פי סקר יפני בשנת 2000, "היפנים מאמינים שההמצאה הטובה ביותר שלהם במאה העשרים היו אטריות להכנה מהירה".[11] כשנכון ל-2018, כ-103 מיליארד מנות של אטריות להכנה מהירה נאכלות ברחבי העולם מדי שנה. סין צורכת כ-40 מיליארד אריזות של אטריות אינסטנט בשנה (כ-39% מהצריכה העולמית), אינדונזיה כ-12 מיליארד, הודו כ-6 מיליארד, יפן כ-5.7 מיליארד, וייטנאם 5.2 מיליארד. שלוש המדינות הצורכות לנפש המובילות הן קוריאה הדרומית (כ-74.6 מנות), וייטנאם (כ-53.9 מנות) ונפאל (כ-53 מנות).[12]

הרכב

דגם של הרכב אטריות להכנה מהירה בכוס

ישנם שלושה מרכיבים מרכזיים באטריות על בסיס חיטה: קמח חיטה, מים ומלח.[13] מלבד שלושת המרכיבים העיקריים, תקנות USDA מאפשרות לאטריות אינסטנט להכיל שמן דקלים, תיבול, נתרן פוספטים, עמילני תפוחי אדמה ומרכיבים אחרים.[14]

קמח
ניתן להכין אטריות מסוגים שונים של קמחים, כגון חיטה, אורז וקמח כוסמת. עבור אטריות להכנה מהירה, קמחים שיש בהם 8.5-12.5% חלבון הם אופטימליים מכיוון שאטריות חייבות להיות מסוגלות לעמוד בתהליך הייבוש מבלי להתפרק, מה שמצריך כמות חלבון גבוהה יותר בקמח, ובמהלך הטיגון, תכולת חלבון גבוהה יכולה לסייע בהפחתת קליטת השומן.[13] הגלוטן, המורכב מגלוטנין וגליאדין, הוא חלבון החיטה החשוב ביותר שיוצר את הבצק הוויזואלסטי הרציף של האטריות.
מים
מים הם חומר הגלם השני בחשיבותו להכנת אטריות, אחרי קמח. ההידרציה של הבצק קובעת את התפתחות מבנה הגלוטן, המשפיע על התכונות הויסקואלסטיות של הבצק. רמת ספיגת המים להכנת אטריות היא כ-30%-38% ממשקל הקמח; אם רמת ספיגת המים גבוהה מדי, לא ניתן להשלים הידרציה של הקמח, ואם רמת ספיגת המים נמוכה מדי, הבצק יהיה דביק מדי לטיפול במהלך העיבוד.[13] עבור אטריות להכנה מהירה, התייבשות היא שלב חשוב לאחר הכנת אטריות מכיוון שהמים יכולים להציע סביבה מסבירת פנים למיקרואורגניזמים. ה-USDA משתמש בתקנות שונות של תכולת הלחות, בהתאם לשיטת ההתייבשות: עבור אטריות שהתייבשו בטיגון, תכולת הלחות לא יכולה לעלות על 8%, ועבור אלו שהתייבשו בשיטות אחרות מלבד טיגון, תכולת הלחות לא יכולה לעלות על 14.5%.[14]
מלח
בעת הכנת בצק הקמח מוסיפים מלח כדי לחזק את מבני הגלוטן ולשפר את תכונות הריפוי של הבצק, והוא יכול להפוך את האטריות לרכות ואלסטיות יותר. מלח מציע גם את הטעם המלוח הבסיסי של האטריות ויכול לכסות חלק מהטעם הלוואי שנוצר על ידי קמח ועיבוד. תפקיד נוסף של מלח הוא להאט את פעילותם של אנזימים, כגון אנזימים פרוטאוליטיים, שעלולים להפריע למבני הגלוטן ולצמיחת החיידקים. ניתן להוסיף מלח אלקליין, כגון נתרן ואשלגן קרבונטים, לבצק האטריות כדי לשפר את הצבע הצהוב של המוצר במידת הצורך, מכיוון שפיגמנטים פלבונואידים בקמח מצהיבים ברמות pH אלקליות, והעלייה ב-pH יכולה גם להשפיע על התנהגות הגלוטן., שיכול להפוך את בצק האטריות לקשה עוד יותר ופחות מתארך (עבור כמה אטריות, כמו ראמן יפני, זה רצוי). להכנת אטריות טריות, כמות המלח הנוספת היא 1-3% ממשקל הקמח, אך עבור אטריות להכנה מהירה, בשל חיי המדף הארוכים יותר, היא דורשת תכולת מלח גבוהה יותר.[13] חבילה אחת של ראמן מכילה הרבה יותר ממחצית הכמות היומית המומלצת של נתרן.[15]
קנסוי
קנסוי, תמיסה אלקלית המורכבת בדרך כלל מיחס של 9:1 של נתרן קרבונט לאשלגן קרבונט, מתווספת לקמח ולמים בעת הכנת ראמן כדי לסייע בפיתוח כמה מהמאפיינים הייחודיים שלו.[16] תוספת הקנסוי מסייעת בפיתוח הגלוטן של האטריות וכן קידום הג'לטיניזציה של עמילנים, שניהם תורמים לקפיציות וללעיסה האופיינית לראמן.[17] בנוסף, תוספת של קנסוי משפרת את הצבע הצהוב של אטריות ראמן על ידי יצירת שינוי כרומופורי של מספר תרכובות הנקראות פלבונואידים הטבועות בקמח חיטה.[16]
שמן
טיגון הוא תהליך ייבוש נפוץ להפקת אטריות להכנה מהירה. לכן, שמן הופך למרכיב חשוב באטריות. על פי תקנות ה-USDA, לאטריות אינסטנט מטוגנות בשמן לא אמורות להיות תכולת שומן גבוהה מ-20% מהמשקל הכולל, מה שאומר שבאופן תאורטי, כמות הספיגה של השמן במהלך תהליך הטיגון עשויה לעלות אפילו יותר. שמן דקלים נבחר כשמן הטיגון לאטריות אינסטנט בשל יציבות החום שלו ועלותו הנמוכה. עם זאת, בסך הכל, בשל תכולת השומן הגבוהה ותכולת הלחות הנמוכה שלהן, אטריות להכנה מהירה רגישות מאוד לחמצון שומנים, ומוסיפים כמות גבוהה יחסית של חומרים משמרים. לפיכך, כדי להימנע מהיווצרות של טעמי לוואי ותרכובות מסכנות בריאות, חלק מהאטריות מתייבשות בדרכים אחרות מלבד טיגון כדי להפחית את תכולת השומן. על פי ה-USDA, אטריות לא מטוגנות צריכות להיות עם תכולת שומן נמוכה מ-3%.[14]
מרכיבים אחרים
עמילני תפוחי אדמה נהוג להוסיף לאטריות אינסטנט כדי לשפר את תכונות הג'ל ויכולות החזקת המים של האטריות. פוליפוספט משמש באטריות אינסטנט כתוסף לשיפור הג'לטיניזציה של העמילן במהלך הבישול (הידרציה), כדי לאפשר אגירת מים רבה יותר באטריות. הידרוקולואידים כגון גואר גאם נמצאים בשימוש נרחב בייצור אטריות מיידי כדי לשפר את יכולת קשירת המים במהלך ההידרה ולקצר את זמן הבישול. חומרי לעיסה מפוזרים במים לפני ערבוב והכנת בצק אטריות.[18]

הפקה

ייצור האטריות מתחיל בהמסת המלח, העמילן וחומרי הטעם במים ליצירת תערובת שמתווספת לאחר מכן לקמח. לאחר מכן משאירים את הבצק לפרק זמן להבשיל, ולאחר מכן לאיחוד המרכיבים ולהידרציה של החלקיקים בבצק, הוא נלוש. לאחר הלישה, מחלקים את הבצק לשתי יריעות המורכבות לחגורת אטריות אחת על ידי הכנסתו דרך שתי גלילים מסתובבים. תהליך זה חוזר על עצמו כדי לפתח גלוטן ביתר קלות ככל שהיריעה מקופלת ומועברת דרך הגלילים מספר פעמים. זה ייצור את המרקם החוטי והלעיס המצוי באטריות להכנה מהירה. כאשר חגורת האטריות מגיעה לעובי הרצוי על ידי התאמת הרווח בגלילים, היא נחתכת מיד. אטריות בצורות גליות מיוצרות במסוע בקצב איטי והן מעוכבות על ידי משקולות מתכת ביציאה מהחריץ, מה שמקנה לאטריה את המראה הגלי שלה. אם רוצים לעצב את החוטים לצורות אחרות, אפשר להוסיף גם תיבול נוזלי. לאחר שהאטריות מעוצבות, הן מוכנות לאידוי 1–5 דקות ב-100°C כדי לשפר את המרקם על ידי הג'לטיניזציה של העמילן של האטריות. בעת האידוי, תוספת מים וחום מפרקת את מבנה הסליל ואת הגבישיות של העמילוז. העמילוז מתחיל להתפזר מתוך גרגיר העמילן ויוצר מטריצת ג'ל סביב הגרגיר.[19]

ניתן לייבש את האטריות באחת משתי הדרכים: באמצעות טיגון או באמצעות ייבוש באוויר חם. אטריות להכנה מהירה מיובשות בטיגון שמן במשך 1–2 דקות בטמפרטורה של 140-160°C. תהליך הטיגון מקטין את תכולת הלחות מכ-30-50% לכ-2-5%. שמנים נפוצים המשמשים לטיגון בצפון אמריקה כוללים תערובות קנולה, זרעי כותנה ושמן דקל, בעוד שבאסיה משתמשים רק בשמן דקלים או באוליין דקלים.[דרוש מקור] אטריות מיובשות באוויר מיובשות במשך כ-30–40 דקות באוויר חם בטמפרטורה של 70-90°C, וכתוצאה מכך תכולת לחות של 8-12%. בתהליך הייבוש, האידוי המהיר של המים יוצר נקבוביות בכל מטריצת המזון, מה שמאפשר זמני בישול קצרים במוצר המוגמר. במקרה של אטריות מטוגנות, יצירת הנקבוביות קשורה ישירות לספיגת השומן לאטריות.[20] יותר מכ-80% מהאטריות להכנה מהירה מטוגנות מכיוון שהדבר יוצר אטריות מיובשות בצורה אחידה יותר מאשר ייבוש באוויר חם, מה שעלול לגרום למרקם לא רצוי באטריות המוגמרות וגם לוקח יותר זמן לבישול.[דרוש מקור] עם זאת, עם אטריות מטוגנות, תכולת השמן היא כ-15-20% ומקטינה את חיי המדף של האטריות עקב חמצון, בעוד שבאטריות מיובשות באוויר חם, תכולת השמן אינה עולה על 3%.[18]

שקיות תיבול לאטריות להכנה מהירה, תכולת אריזת יאקיסובה להכנה מהירה מיפן

לפני האריזה עם התיבול מצננים את האטריות לאחר הייבוש ובודקים את הלחות, הצבע והצורה שלהן. אריזת האטריות כוללת סרטים אטומים לאוויר ולמים. ישנן שתי צורות של אטריות אינסטנט ארוזות: אחת עם התיבול המצורף בשקיות קטנות בתוך האריזה או בכוס עם תיבול על האטריות. יש מגוון טעמים לאטריות, תלוי אילו מתווספים לתיבול. טעמים כאלה כוללים בשר בקר, עוף, ירקות, חזיר, שרימפס ועוד. בכוסות של אטריות להכנה מהירה, לעיתים קרובות מוסיפים חלבון סויה, ירקות ובשרים (האחרון גם לא מצוי בישראל) מיובשים להוספת טעם.[דרוש מקור]

חיי המדף של אטריות להכנה מהירה נעים בין 4 חודשים עד כשנה, תלוי בגורמים סביבתיים. היציבות שלהם נובעת מתכולת הנתרן הגבוהה עם לחות נמוכה, ופעילות מים נמוכה. ניתן להגיש אטריות אינסטנט לאחר 1–2 דקות במים רתוחים או להשרות במים חמים למשך 3–5 דקות.[21]

תכונות גשמיות

אף על פי שאטריות להכנה מהירה יבשות עשויות לא להיראות אלסטיות, לאטריות להכנה מהירה מבושלות יש בדרך כלל גמישות גבוהה יותר מאשר סוגים אחרים של אטריות כשהן מבושלות, והצורה הגלית הייחודית מבדילה גם את אטריות האלו מאטריות נפוצות אחרות, כמו אודון או אטריות שטוחות. הצורה הגלית של האטריות נוצרת כאשר חותכים עלי בצק אטריות על ידי חותכי סיבוב. בשל ההבדל במהירות בין המסוע לסיבוב הלהב, ניתן ללחוץ על דפי בצק אטריות על ידי להבים מספר פעמים בתוך אזור מסוים, וליצור את הצורה הגלית הייחודית של האטריות.[13] במהלך הלחיצה על ידי הלהבים הכבדים, מבנה הגלוטן הרציף נקרע בנקודות מסוימות ואינו חוזר לצורתו המקורית, אך מבני הגלוטן הנותרים חזקים מספיק כדי לשמור עליו תלוי; לכן, גדילי אטריות גליים נוצרים ונשמרים במהלך העיבוד. מלבד הקפיציות הפיזית, מבחר המרכיבים מבטיח גם גמישות גבוהה של האטריות. האטריות דורשות קמח חיטה עם תכולת חלבון גבוהה כדי להבטיח שגדילי האטריות נשברים במהלך העיבוד,[13] וכתוצאה מכך בצק אטריות ויסקו אלסטי יותר ובכך האטריות אלסטיות יותר. יתר על כן, עמילן תפוחי אדמה, מרכיב מפתח באטריות להכנה מהירה, הוא בעל המאפיינים החשובים של טמפרטורת ג'לטיניזציה נמוכה, צמיגות גבוהה והתפחה מהירה.[13] לכן, תוספת של עמילן יכולה להגביר עוד יותר את הגמישות של האטריות. תכולת מלח גבוהה באטריות מגבירה גם את האלסטיות של גדילי האטריות שכן היונים המומסים שלה מחזקים את האינטראקציה בין מבני הגלוטן.[22]

המטרה הראשונית של המצאת האטריות להכנה המהירה הייתה לקצר את זמן הבישול של אטריות קונבנציונליות. לכן, זמן בישול קצר יכול להיחשב כמאפיין המכריע ביותר של אטריות אלו. אטריות אלו מבושלות במים רתוחים; לכן, שיפור אצירת המים היא השיטה העיקרית לקיצור זמן הבישול.[דרוש מקור] ג'לטיניזציה של העמילן היא התכונה החשובה ביותר באטריות להכנה מהירה שיכולה לשפר את החזקת המים במהלך הבישול. שני השלבים העיקריים המשרתים את הפונקציה להפעלת ג'לטיניזציית העמילן הם אידוי וטיגון בשמן. הג'לטיניזציה של העמילן מתרחשת כאשר גרגירי עמילן מתנפחים במים עם חום, עמילוזים דולפים מתוך גרגירי עמילן, ואלה יכולים להיקשר למים ולהגביר את הצמיגות של מטריצת הגלוטן. אידוי מציע תנאי אופטימלי לג'לטיניזציה של עמילני תפוחי אדמה. לאחר האידוי, טיגון מהיר בשמן מאדה את המים הנותרים, והג'לטינציה נמשכת עד שכל המים הנותרים מתאדים. במהלך הטיגון, מים בחוטי אטריות נודדים מהאזור המרכזי החוצה כדי להחליף את המים העיליים שמתאדים במהלך הטיגון. לכן נוצר מבנה ספוג נקבובי באטריות עקב אידוי. במהלך נדידתם, המים נושאים אנרגיה תרמית מהשמן אל הסביבה, ויוצרים חום להשלמת הג'לטיניזציה של העמילן. יתר על כן, העברת החום במהלך האידוי מגינה על האטריות מפני שריפה או בישול יתר במהלך הטיגון.[13] יתר על כן, כתוסף נפוץ, גואר גאם יכול לא רק להגביר את הגמישות והצמיגות של האטריות כדי לשפר את המרכם, הוא גם יכול להגביר את יכולת קשירת המים של האטריות במהלך הבישול.

בריאות ותזונה

מנת איגה פנייט של חברת "אינדומי" האינדונזית עם ביצת עין וירקות

האטריות להכנה המהירה זוכות לעיתים קרובות לביקורת כדבר לא בריא או כג'אנק פוד.[23] מנה אחת של אטריות להכנה מהירה עשירה בפחמימות, מלח ושומן, אך דלה בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים חיוניים.[24][25][26]

צריכה מוגברת של האטריות נקשרה להשמנה ולתסמונת מטבולית בקוריאה הדרומית, שבה יש את צריכת האטריות להכנה מהירה הגבוהה ביותר לנפש (כ-74.1 מנות של אטריות להכנה מהירה לאדם בשנת 2014)[27] ברחבי העולם. המחקר כלל 3,397 סטודנטים (1,782 גברים; 1,615 נשים) בגילאי 18–29 שהשתתפו בבדיקת בריאות. ניתוח סטטיסטי באמצעות מודל ליניארי כללי שהותאם לגיל, מדד מסת הגוף, מגדר, הכנסה משפחתית, התנהגויות הקשורות לבריאות וגורמים תזונתיים אחרים החשובים לסיכון קרדיומטבולי, הראה קשר חיובי בין תדירות בצריכת אטריות להכנה מהירה ורמות טריגליצרידים בפלזמה, לחץ דם דיאסטולי ורמות גלוקוז "בצום" בכל הנבדקים. בהשוואה לקבוצה עם התדירות הנמוכה ביותר של צריכת האטריות (אחד או פחות בחודש), יחס הסיכויים להיפרטריגליצרידמיה בקבוצה עם צריכה של שלושה או פחות בשבוע היה 2.639 [רווח בר-סמך 95% (CI), 1.393-5.000] עבור כל הנבדקים, בעוד שזה היה 2.149 (95% CI, 1.045-4.419) ו-5.992 (95% CI, 1.859-21.824) עבור סטודנטים וסטודנטיות, בהתאמה.[28] בנוסף, מחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת הרווארד על 10,711 מבוגרים (54.5% נשים) בגילאי 19–64 דיווח על סיכון גבוה ב-68% לתסמונת מטבולית בקרב נשים שצורכות אטריות להכנה מהירה לעיתים קרובות יותר מפעמיים בשבוע, אך לא אצל גברים.[29]

הרעלת עופרת באטריות המיידיות של המותג "Maggi" של נסטלה עלה לכותרות בהודו, עם פי שבעה מהמגבלה המותרת; כמה מדינות בהודו אסרו את המוצר, וכך גם נפאל.[30] ב-5 ביוני 2015, רשות הבטיחות והתקנים של הודו (FSSAI) אסרה את כל תשע הגרסאות המאושרות של האטריות מהמותג "Maggi" שבהודו, וכינתה אותן "לא בטוחות ומסוכנות" למאכל אדם.[31]

צריכה

אטריות להכנה מהירה הן מאכל פופולרי במקומות רבים בעולם, העוברים שינויים בטעם כדי להתאים לטעמים המקומיים. בשנת 2018, איגוד הנודלס העולמי (WINA) דיווח כי 103,620 מיליון מנות נצרכו ברחבי העולם. סין (כולל הונג קונג) צרכה כ-40,250 מיליון מנות ואינדונזיה צרכה כ-12,540 מיליון, שלושת האזורים השולטים בצריכת אטריות להכנה מהירה העולמית.[32] קוריאה הדרומית מובילה את העולם בצריכה לנפש עם כ-75 מנות בשנה. אחריה וייטנאם עם כ-54 מנות, ונפאל עם כ-53.[33]

ביקוש עולמי לאטריות להכנה מהירה (במיליארדים)
מדינה 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
הרפובליקה העממית של סיןהרפובליקה העממית של סין סין 44.40 40.43 38.52 38.97 40.25 41.45 46.35
אינדונזיהאינדונזיה אינדונזיה 13.43 13.20 13.01 12.62 12.54 12.52 12.64
הודוהודו הודו 5.34 3.26 4.27 5.42 6.06 6.73 6.73
יפןיפן יפן 5.50 5.54 5.66 5.66 5.78 5.63 5.97
וייטנאםוייטנאם וייטנאם 5.00 4.80 4.92 5.06 5.20 5.43 7.03
ארצות הבריתארצות הברית ארצות הברית 4.28 4.08 4.10 4.13 4.40 4.63 5.05
הפיליפיניםהפיליפינים הפיליפינים 3.32 3.48 3.41 3.75 3.98 3.85 4.47
קוריאה הדרומיתקוריאה הדרומית קוריאה הדרומית 3.59 3.65 3.83 3.74 3.82 3.90 4.13
תאילנדתאילנד תאילנד 3.07 3.07 3.36 3.39 3.46 3.57 3.71
ברזילברזיל ברזיל 2.37 2.37 2.35 2.23 2.37 2.45 2.72
רוסיהרוסיה רוסיה 1.94 1.84 1.57 1.78 1.85 1.91 2.00
ניגריהניגריה ניגריה 1.52 1.54 1.65 1.76 1.82 1.92 2.46
נפאלנפאל נפאל 1.11 1.19 1.34 1.48 1.57 1.64 1.54
מלזיהמלזיה מלזיה 1.34 1.37 1.39 1.31 1.37 1.45 1.57
מקסיקומקסיקו מקסיקו 0.90 0.85 0.89 0.96 1.18 1.17 1.16
כפי שמוזכר לעיל, המספרים מציגים את הכמויות במיליארדים. מקור: איגוד האיטריות להכנה המהירה העולמי[34]

בישראל

בישראל נמכרות מספר מותגים תחת חברות שונות כגון: "מנה חמה" של חברת "אסם", "מנת השף" של חברת "וילי פוד", "מג'יק" של חברת "נטו" ועוד. בישראל האטריות נמכרות בטעם עוף, בקר, ירקות, פטריות ועוד. בניגוד לרוב מדינות העולם, הטעמיים ה"בשריים" נמכרים כאשר אינם מכילים בשר כלל (פרווה), זאת על מנת ששומרי כשרות יוכלו לאכול את המוצר ללא צורך לחכות עד האפשרות לאכילת חלב, בנוסף לכך שזו אופציה זולה יותר. בישראל לא מצויים אטריות בטעם חזיר, שרימפס ובטעמים לא כשרים אחרים.

ראו גם

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא אטריות להכנה מהירה בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ^ "How Instant Noodles are made". recipes.timesofindia.{{cite web}}: תחזוקה - ציטוט: url-status (link)
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Zhang, Na; Ma, Guansheng (1 בספטמבר 2016). "Noodles, traditionally and today". Journal of Ethnic Foods (באנגלית). 3 (3): 209–212. doi:10.1016/j.jef.2016.08.003. ISSN 2352-6181. {{cite journal}}: (עזרה)
  3. ^ Wallace, Bruce (8 בינואר 2007). "Entrepreneur Momofuku Ando, 96". The Washington Post. {{cite news}}: (עזרה)
  4. ^ "Inventor of instant noodles dies" BBC News. 6 January 2007
  5. ^ Celia Hatton (28 בספטמבר 2018). "The Eternal Life of the Instant Noodle". BBC. נבדק ב-10 במרץ 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  6. ^ Beech, Hannah (13 בנובמבר 2006). "Momofuku Ando". Time. אורכב מ-המקור ב-29 באוגוסט 2008. {{cite news}}: (עזרה)
  7. ^ "About Us". 22 בנובמבר 2018. אורכב מ-המקור ב-24 באוקטובר 2007. {{cite web}}: (עזרה)
  8. ^ "Inventor of the Week Archive: Momofuku Ando". MIT. אורכב מ-המקור ב-26 בדצמבר 2007. {{cite web}}: (עזרה)
  9. ^ 9.0 9.1 "劉黎兒觀點》泡麵是日本人發明的？日媒還台灣雞絲麵發明者一個公道" ["Liu Lier's View" Instant Noodles Were Invented by the Japanese? Japanese Media Also Gave Credit to the Inventor of Taiwanese Chicken Noodles]. newtalk.tw (בסינית). 29 במרץ 2019. נבדק ב-29 ביוני 2021. {{cite web}}: (עזרה)
  10. ^ "History of instant noodles". World instant noodles association. נבדק ב-7 במרץ 2019. {{cite web}}: (עזרה)
  11. ^ "Japan votes noodle the tops". BBC News. 12 בדצמבר 2000. נבדק ב-25 באפריל 2007. {{cite news}}: (עזרה)
  12. ^ "Global Demand for Instant Noodles". World Instant Noodles Association (WINA). נבדק ב-9 במאי 2019. {{cite web}}: (עזרה)
  13. ^ 13.0 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 Fu, Binxiao (2007). "Asian noodles: History, classification, raw materials, and processing". Food Research International. 41 (9): 888–902. doi:10.1016/j.foodres.2007.11.007 – via Elsevier Science Direct.
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 USDA (6 בנובמבר 2010). "Commercial Item Description Soup, Noodle, Ramen, Instant" (PDF). USDA. נבדק ב-16 בדצמבר 2016. {{cite web}}: (עזרה)
  15. ^ "7 Fast Facts About Instant Ramen" (באנגלית אמריקאית). Spoon University. 2 באפריל 2015. נבדק ב-15 בנובמבר 2017. {{cite news}}: (עזרה)
  16. ^ 16.0 16.1 Hou, Gary G. (26 באוקטובר 2010). Asian noodles : science, technology, and processing. Hou, Gary G. Hoboken, N.J. ISBN 9780470179222. OCLC 907642187. {{cite book}}: (עזרה)
  17. ^ Li, Man; Sun, Qing-Jie; Han, Chuan-Wu; Chen, Hai-Hua; Tang, Wen-Ting (2018). "Comparative study of the quality characteristics of fresh noodles with regular salt and alkali and the underlying mechanisms". Food Chemistry. 246: 335–342. doi:10.1016/j.foodchem.2017.11.020. PMID 29291858.
  18. ^ 18.0 18.1 Gulia, Neelam; Dhaka, Vandana; Khatkar, B. S. (1 בינואר 2014). "Instant Noodles: Processing, Quality, and Nutritional Aspects". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 54 (10): 1386–1399. doi:10.1080/10408398.2011.638227. ISSN 1040-8398. PMID 24564594. {{cite journal}}: (עזרה)
  19. ^ Belitz, H.-D.; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (15 בינואר 2009). Food Chemistry (באנגלית). Springer Science & Business Media. ISBN 9783540699330. {{cite book}}: (עזרה)
  20. ^ Mellema, M. (2003). "Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods". Trends in Food Science & Technology. 14 (9): 364–373. doi:10.1016/s0924-2244(03)00050-5.
  21. ^ USAID.
  22. ^ Rombouts, Ine; Jansens, Koen J.A.; Lagrain, Bert; Delcour, Jan A.; Zhu, Ke-Xue (2014). "The impact of salt and alkali on gluten polymerization and quality of fresh wheat noodles". Journal of Cereal Science. 60 (3): 507–513. doi:10.1016/j.jcs.2014.09.003.
  23. ^ "Stay away from instant noodles to keep healthy". Consumers Association of Penang. נבדק ב-7 בדצמבר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  24. ^ "Instant ramen noodles are low in fiber, vitamins and minerals and high in carbohydrates.
  25. ^ Instant noodles are a highly processed food which lack nutritive value.
  26. ^ Hope Ngo (23 בפברואר 2001). "Instant noodles a health hazard: report". CNN. נבדק ב-7 בנובמבר 2012. {{cite web}}: (עזרה)
  27. ^ Korea Bizwire (13 בספטמבר 2014). "South Korea ranked No.1 in instant noodle consumption". Korea Bizwire. נבדק ב-11 באפריל 2020. {{cite web}}: (עזרה)
  28. ^ In Sil Huh, Hyesook Kim, Hee Kyung Jo, Chun Soo Lim, Jong Seung Kim, Soo Jin Kim, Oran Kwon,Bumjo Oh, and Namsoo Chang (24 במאי 2017). "Instant noodle consumption is associated with cardiometabolic risk factors among college students in Seoul". Nutrition Research and Practice. 11 (3): 232–239. doi:10.4162/nrp.2017.11.3.232. PMC 5449380. PMID 28584580. {{cite journal}}: (עזרה)תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)
  29. ^ Shin HJ, Cho E, Lee HJ, Fung TT, Rimm E, Rosner B, Manson JE, Wheelan K, Hu FB. (25 ביוני 2014). "Instant noodle intake and dietary patterns are associated with distinct cardiometabolic risk factors in Korea". The Journal of Nutrition. 144 (8): 1247–1255. doi:10.3945/jn.113.188441. PMID 24966409. {{cite journal}}: (עזרה)תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link)
  30. ^ "The Kathmandu Post :: Maggi noodles banned in Nepal". אורכב מ-המקור ב-10 באוגוסט 2015. נבדק ב-4 ביוני 2015. {{cite web}}: (עזרה)
  31. ^ "FSSAI orders recall of all nine variants of Maggi noodles from India". FirstPost. 5 ביוני 2015. נבדק ב-5 ביוני 2015. {{cite news}}: (עזרה)
  32. ^ "Global Demand for Instant Noodles". World Instant Noodles Association (WINA). 9 במאי 2019. נבדק ב-4 ביוני 2019. {{cite web}}: (עזרה)
  33. ^ Parpart, Erich (3 ביוני 2019). "Next-Level Noodles". Bangkok Post. נבדק ב-4 ביוני 2019. {{cite news}}: (עזרה)
  34. ^ Global Demand, World Instant Noodles Association, World Instant Noodles Association, ‏16 באוקטובר 2020 (באנגלית)
Logo hamichlol 3.png
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

אוחזר מתוך "https://www.hamichlol.org.il/w/index.php?title=אטריות_להכנה_מהירה&oldid=2143838"