גלידת מוצ'י
 | |
גלידת מוצ'י (באנגלית: Mochi ice cream; ביפנית: 餅アイス) היא ממתק עשוי מוצ'י יפני (מאורז דביק) עם מילוי גלידה. היא הומצאה על ידי אשת עסקים יפנית-אמריקאית ופעילה קהילתית פרנסס השימוטו (אנ').[1]
תיאור
גלידת מוצ'י היא בצק קטן ועגול המורכב מכופתת אורז דביק (מוצ'י) רכה וכתושה שנוצרת סביב מילוי גלידה.[2] הגלידה מוסיפה טעם וקרמיות לממתק ואילו המוצ'י מוסיף מתיקות ומרקם.[2] טעמי הגלידה המסורתיים המשמשים לממתק הם וניל, שוקולד ותות. טעמים אחרים, כגון קפה קונה (Kona), אומשו (יין שזיפים), תה ירוק ואזוקי (שעועית אדומה), נמצאים גם הם בשימוש נרחב.[3] ניתן לטעום את המוצ'י גם כהשלמה למילוי הגלידה. בעת הכנת מוצ'י, הוא מאובק בעמילן תפוח אדמה או עמילן תירס כדי למנוע ממנו להתגבש בזמן שמעוצב ומטופל בציפוי הגלידה.[2][4]
היסטוריה
דייפוקו ומנדזיו היפנים הם הממתקים שקדמו לגלידת מוצ'י, שכוללים בדרך כלל מילוי שעועית אזוקי. בשל הטמפרטורה והצפיפות של המוצ'י והגלידה, היה צורך לשנות את שני הרכיבים. זאת כדי להשיג את הצמיגות הנכונה שתישאר קבועה ללא קשר לשינויים בטמפרטורה.[5][6]
צורה קודמת של הקינוח הופקה במקור על ידי לוטה קורפוריישן, בשם Yukimi Daifuku ב-1981. החברה יצרה לראשונה את המוצר באמצעות עמילן אורז במקום אורז דביק וחלב אורז במקום גלידה אמיתית.[7]
לפרנסס השימוטו, הנשיאה והמנכ"לית לשעבר של Mikawaya, (יצרנית ממתקים אמריקאית המתמחה במאפים יפניים, חטיפים וקינוחים) מיוחסת המצאת גלידת מוצ'י.[1][8][9][10] בעלה של השימוטו, ג'ואל פרידמן, הגה את הרעיון לקחת כדורי גלידה קטנים ולעטוף אותם בעוגת אורז מוצ'י יפנית מסורתית.[8] פרנסס השימוטו הרחיבה על הרעיון של בעלה,[8] והמציאה את קינוח הפיוז'ן הפופולרי כיום בארצות הברית ובמקומות אחרים.[1] השימוטו הציגה שבעה טעמים בקו מוצרי המוצ'י.[1]
Mikawaya, חברה באמריקה, החלה בייצור גלידת מוצ'י בארצות הברית בשנת 1993.[11][12] למחקר ופיתוח נדרשו למעלה מעשור כדי להתפתח לצורת הייצור ההמוני המשמשת כיום, בשל האינטראקציות המורכבות של המרכיבים.[11][5] נעשה שימוש בניסוי וטעייה על מנת למשוך בהצלחה את בצק המוצ'י העדין מעל הגלידה מבלי להשאיר עירבוביה בין שני החומרים.[13] פרידמן הסביר שכדי לבצע את ייצור הגלידה, הובאו מומחים החל מתחום הבנייה ועד למיקרוביולוגיה, כדי לשכלל את מבנה הייצור החדיש.[14]
Mikawaya הוציאה לראשונה את גלידת המוצ'י שלה בהוואי ב-1994. הממתק הקפוא היה כל כך פופולרי, שכבש 15% משוק הממתקים הקפואים החדשים במהלך ארבעת החודשים הראשונים להופעתו.[14]
גלידת מוצ'י זכתה לפופולריות עצומה בבריטניה בעקבות טרנד TikTok הויראלי, שהחל בינואר 2021. הטרנד של הסרטון "לחפש ירחים קטנים בטסקו הגדול" (Looking for Little Moons in Big Tesco) הפך לסנסציה וקיבל 341.8 מיליון צפיות ועלייה במכירות של 1400% בטסקו בלבד.[15]
קישורים חיצוניים
- האתר הרשמי של Mikawaya
- האתר הרשמי של לוטה (ביפנית)
- השמחה של מוצ'י - 14 ביוני 2006 מאמר שבועי בהונולולו, הכולל גלידה תוצרת בית של באביס של הונולולו
- אתר גלידות מוצ'י
- גלידת מוצ'י ביוטיוב
גלידת מוצ'י, בביצוע Mochi Ice Cream You Can Make at Home, סרטון באתר יוטיוב - האתר הרשמי של Little Moons
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Watanabe, Teresa (2012-11-07). "Frances Hashimoto dies at 69; Little Tokyo leader, mochi ice cream creator". Los Angeles Times. נבדק ב-2012-12-02.
- ^ 2.0 2.1 2.2 "What is Mochi Ice Cream?" (באנגלית). Mikawaya. אורכב מ-המקור ב-5 באפריל 2016. נבדק ב-25 במרץ 2016.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Mochi Ice Cream" (באנגלית). Mikawaya. אורכב מ-המקור ב-5 באפריל 2016. נבדק ב-25 במרץ 2016.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Mochi Ice Cream Recipe". House of Japan. 25 באוקטובר 2010. אורכב מ-המקור ב-10 ביוני 2015.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 5.0 5.1 Eto, Masa, Pursuit of Innovative Food, Masa's Message, A&D Company Ltd., March 2004. Technical information on Yukimi Daifuku. URL accessed August 10, 2006.
- ^ SCPR:Bad texture led to creation of popular dessert
- ^ Japan. Japan Patent Office. Trademark Application From File: #s56-64587. Tokyo, 1981.
- ^ 8.0 8.1 8.2 Endo, Ellen (2012-11-05). "Mikwaya CEO Hashimoto Passes at 69". Rafu Shimpo. נבדק ב-2012-12-02.
- ^ Lee, Wendy (2012-11-07). "Frances Hashimoto, creator of mochi ice cream, dies". KPCC. נבדק ב-2012-12-02.
- ^ Jablon, Robert (2012-11-07). "Frances Hashimoto Dead: Inventor Of Mochi Ice Cream Dies Of Lung Cancer". Huffington Post. Associated Press. נבדק ב-2012-12-02.
- ^ 11.0 11.1 Mainstream America Embraces Mochi Ice Cream, sushiandtofu.com, All Japan News, December, 2001. History of Mochi Ice Cream and Mikawaya Bakery-Confectionery. URL accessed August 10, 2006. Archive.org copy
- ^ About Us, Mikawaya, 2005. URL accessed January 18, 2007.
- ^ Radio, Southern California Public (2013-01-22). "Mochi ice cream: Bad texture led to popular dessert". Southern California Public Radio. נבדק ב-2018-07-24.
- ^ 14.0 14.1 "The Mochi Way". Dairy Foods. 2012.
- ^ "How to go viral on TikTok". www.managementtoday.co.uk (באנגלית). נבדק ב-2022-01-14.
