המטבח הסינגפורי
 |
ערך ללא מקורות
| |
| ערך ללא מקורות |
פרק זה טעון עריכה. אנא המטבח הסינגפורי הוא מטבח מתבסס על חומרי גלם ומתכונים נפוצים בסינגפור. הוא מגוון ומכיל אלמנטים שמקורם במספר קבוצות אתניות, כתוצאה מההיסטוריה שלו כנמל עם אוכלוסיית מהגרים גדולה. ההשפעות כוללות את המאכלים של המאלאים, הקבוצה האתנית הגדולה ביותר, הסינים והקהילה האתנית השלישית בגודלה, האינדיאנים וכן האינדונזים, הפרנקאניים והמסורות המערביות (בעיקר אנגליות ופורטוגזיות והאירואסייתים, המכונים קריסטאנג) . השפעות של אזורים אחרים כמו סרי לנקה, תאילנד והמזרח התיכון נוכחים גם הם.
בסינגפור, המזון נתפס כפרט מוכר בזהות הלאומית וכגורם בחוט התרבות המאחד. הספרות הסינגפורית מצהירה על אכילת מאכלים כבילוי לאומי ומזון לאובססיה לאומית. מזון הוא נושא שכיח של שיחה בין סינגפורים. קיימים סייגים ומגבלות דתיות; מוסלמים לא אוכלים בשר חזיר והינדים לא אוכלים בשר, ויש גם קבוצה משמעותית של צמחונים וטבעונים בסינגפור.
אנשים מקהילות שונות לעיתים קרובות אוכלים יחד, תוך מודעות לתרבות של אחרים ובחירת מזון המקובל על כולם.
מלבד המטבח הסינגפורי, זה נפוץ גם בסינגפור למצוא מסעדות המתמחות במטבח ממגוון רחב של מדינות ברחבי העולם.
רקע והיסטוריה
סינגפור ממוקמת גאוגרפית בין האוקיינוס השקט והים ההודי, אבל יש לה גם צורה של חצי אי ואי באותו זמן, שבו תרבויות שונות ומסחר זורמים.
אינדונזיה ממוקמת מדרום לסינגפור, תאילנד, סין, הפיליפינים ומלזיה ממוקמים צפונית מסינגפור והודו ממוקמת מערבית לסינגפור.
מאז עמדתה של סינגפור בין מדינות אסיה שונות, יש מגוון של סוגים של מזון ותרבות. "כאשר סטמפורד רפלס ביקש להמיר את סינגפור למקום מסחר עבור חברת הודו המזרחית בשנת 1819, עולים מסין, מלזיה, הודו, אינדונזיה, אירופה, ארצות הברית והמזרח התיכון נהרו לאי".
התרבות של סינגפור מורכבת מהשפעות מגוונות מיבשות וממדינות שונות, דבר שהביא את הסינגפורים להכיר תרבויות, והביא אוכלוסייה מעורבת ותרבותית, וכך גם האוכל הושפע, וכמו מדינות אסיאתיות רבות אחרות, חוותה סינגפור תקופה של התיישבות: סינגפור נהגה להתבצר על ידי בריטניה מתחילת המאה ה -19 עד אמצע המאה ה-20, וכמו רוב המדינות האסייתיות, היא נשלטה על ידי יפן במהלך מלחמת העולם השנייה. ההתנחלות של יפן השפיעה גם על המטבח הסינגפורי, למשל, יי סאנג, אשר הסינגפורים הסינים נהנים לאכול במהלך הירח ראש השנה, כולל דגים גולמיים, שהוא מרכיב נדיר לשים במנות למעט מנות יפניות או קוריאניות.
המזון הבינלאומי של סינגפור
האוכל הסינגפורי הוא אטרקציה תרבותית משמעותית עבור תיירים ומבקרים. כמה מנות סינגפוריות הפכו למתכונים ידועים ברחבי העולם. בשנת 2011, ארבע מנות סינגפוריות נכללו ברשימת "50 המאכלים הטעימים והטובים ביותר"- סקר אינטרנטי ברחבי העולם על ידי 35,000 אנשים המוחזקים על ידי חדשות CNN הבינלאומיים. המאכלים שנבחרו לסקר הם: היינאן צ'יקן רייס (במקום ה-13), צ'ילי סרטן (במקום ה-29), קאטונג לסאקה (במקום ה-44) ורוטי פראטה (במקום ה-45).
אנטוני בורדין הביא תשומת לב בינלאומית לאוכל מקומי זמין במרכזי האוקר בתוכניתו, "אין הזמנות". הוא הראה את: טיאן טיאן צ'יקן רייס ומרכז המזון מקסוול בתוכניתu. בורדין גם דיבר בפומבי על כך שבמרכז האוכל החדש שלו יהיו ארבע מנות סינגפוריות.
השף גורדון רמזי השתתף ב 'אתגר גיבורי האוקר' שנערך בסינגפור בשנת 2013, והוא איבד 6% מכלל ההצבעה, מובס על ידי ריאן קו המייצג 328 קאטונג לסאקה ופו קואי ליאן המייצגת טיאן טיאן עוף אורז, והוא קיבל בשמחה התבוסה. הוא הזכיר את יראת הכבוד המוחלטת של בעלי מרכזי ההאוקר, והיה מופתע איך שהם מקדמים אותו בברכה במטבחים שלהם ולימדו אותו לבשל.
היוטיובר המפורסם מייק צ'ן, הידועה יותר בשם המשתמש שלו StrictlyDumpling, יצר מספר סרטונים שהביאו תשומת לב למטבח המקומי בערוץ שלו. במהלך 8 קטעי וידאו הוא הדגיש את מזוני הרחוב הסינגפוריים, מרכזי האוקר, מזנונים מקומיים ומסעדות. בסרטונים אלה צפו למעלה מ -5.5 מיליון צפיות.
המטבח הסינגפורי כבר קודם כאטרקציה תיירותית על ידי מועצת התיירות של סינגפור. פסטיבל האוכל של סינגפור, המתקיים מדי שנה בחודש יולי, הוא חגיגה של המטבח הסינגפורי. בנוסף, ארגון סינגפור מעבר לים מארגן את יום סינגפור בערים הגדולות בעולם כמצע לסינגפוראים החיים במחוץ לסינגפור. אחד מהמנות העיקריות של סינגפור הוא אוכל ההאוקר הסינגפורי המקומי, שמוכן על ידי האוקרים ידועים במיוחד עבור האירוע.
מרכזי האוקר
כשאוכלים בחוץ, בדרך כלל הסינגפורים אוכלים בבתי קפה או במרכזי האוקר במקום מסעדות, בשל הנוחות, ומגוון רחב יותר של אפשרויות יכולת. מרכזי ההאוקר האלה נפוצים, זולים, ובדרך כלל יש עשרות דוכנים במתחם אחד, וכל דוכן המציע מנות מיוחדות משלו.
מרכזי אוכל ידועים כוללים את לאו פה סאט ואת מרכז המזון ניוטון. מרכזי האוקר הם גרסה לא ממוזגת של בתי קפה והם נמצאים בדרך כלל בסינגפור, בחלק התחתון של בלוקים של דירות HDB.
מרכזי האוקר הם המקום שבו אנשים יכולים לחוות כל מיני מאכלים תרבותיים שונים במקום אחד. מרכזי האוקר, או מגרשי מזון באוויר הפתוח, הגיעו להגדרת תרבות המזון הסינגפורי.
יש שווקים פופולריים בסינגפור כמו מרכז המזון בכביש התעופה העתיקה של גיילנג, מרכז מזון הזהב מייל על כביש החוף ומרכז המזון מקסוול רואד בצ'איינה טאון. הם מציעים את המאכלים הטובים ביותר של הבישול מלזי, הסיני הודי, והתמזגו לתוך מאכלים ייחודיים בסינגפור.
בשנת 2016, רוטב סויה הונג קונג עוף ואורז, והיל סטריט טאווה פורק נודלס הפכו לשני מזונות הרחוב הראשונים בעולם לקבל כוכב מישלן. אחת מהם זכתה גם בתואר "ארוחת המישלן הזולה ביותר".
בשנת 2018, תרבות מרכזי האוקר בסינגפור היו מועמדים על ידי המועצה הלאומית של המורשת של סינגפור (NHB), הסוכנות הלאומית לאיכות הסביבה והפדרציה של אגודות הסוחרים בסינגפור עבור הקדשה לתוך רשימת הייצוג של אונסקו, המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.
תרבות האוכל
ברכה נפוצה אצל הסינים סינגפוריים היא השאלה "האם אכלת?", ושואלים אותה במנדרינית או בדיאלקטים שלה. זוהי דרך אחת להביע ברכה לאדם אחר.
אפשר גם להניח שכך חושבים הסינגפורים על הארוחה ועל האוכל. מכיוון שסינגפור היא אומה תרבותית מעורבת, יש מגוון רחב של אנשים שאולי יש להם דיאטות שונות ומוגבלות, כמו מוסלמים והינדים.
מפני שסינגפור מושפעת מכל כך הרבה אזורים שונים, דתות ותרבויות, ישנם גם אירועים רבים או ימי נישואין.
במהלך השנה הירחית, אנשים אוכלים גאו ניאן, אשר במקור מסין, והוא נאכל באופן מסורתי סביב השנה הסינית החדשה.
המטבח של סינגפור הוא מגוון כמו התרבות שלה. זהו הרחבה של המטבח המלאי אך הושפעו על ידי הסינים - שלא לדבר על האינדיאנים, הערבים, הבריטים ומתנחלים אחרים שתרמו להפוך את סינגפור לאחד הנמלים החשובים ביותר בעולם המסחר.
מאכלים וחטיפים נפוצים בסינגפור
המנות המרכיבות את "המטבח הסינגפורי הסיני" הובאו במקור לסינגפור על ידי מהגרים מדרום סין. הם הותאמו אז כדי להתאים את הזמינות המקומית של החומרים, תוך ספיגה מהשפעות ממסורות מלאיות, הודיות ומסורות אחרות.
רוב השמות של המטבח הסיני הסיני נגזרו מדיאלקטים של דרום סין, הוקין (Min Nan) היו הנפוצים ביותר. מאחר שלא הייתה מערכת שכיחה לתעתוק הדיאלקטים האלה לאלפבית הלטיני, מקובל לראות גרסאות שונות באותו שם למאכל אחד. לדוגמה, bah kut te יכול להיות מאוית גם bak kut teh, ו-char kway tiao יכול להיות מאוית גם koway koway teow.
באק קו טה (肉骨茶; ròu gǔ chá) הוא מרק צלעות חזיר עם תבלינים סיניים.
בשר בקר טאי (牛肉 粿 条; niú ròu guǒ tiáo), אטריות אורז שטוחות מוקפצות עם בשר בקר, מוגש יבש או עם מרק.
מרק אטריות בקר (牛肉 面; niú ròu miàn), מרק אטריות עשוי בשר בקר מבושל או מבושל, מרק בשר וירקות.
בק צ'אנג (肉粽, ròu zòng), כופתאות אורז דביקות, בדרך כלל מלאות חזיר, פטריות וביצים מבושלות, ומהודקות עם עלים של במבוק. אף על פי שזה ממוצא סיני, הוא גם מועדף במטבח הפרנאקאני.
בק צ'ור מי (肉 脞 面, roù cuò miàn, "אטריות בשר חזיר טחון"), אטריות ביצים עם בשר חזיר טחון וחומרים אחרים, מוגש יבש או במרק. בדרך כלל שטוח, כמו "מי פוק נודלס".
באן מיאן, איטריות שטוחות עבודת יד מוגשות עם ירקות, בשר טחון, פטריות פרוסות וביצה במרק מבוסס אנשובי. וריאציות של אטריות נפוצות. "באן מיאן" מתייחס לאטריות שטוחות, ארוכות; (mee hoon kuay") (米粉 粿; mí fên guǒ); ("עוגת ורמיצ'לי") מתייחס לאיטריות שטוחות ומלבניות; "יו מיאן" (幼 面, yòu miàn, "אטריות דקות") מתייחס לאטריות דקות.
צ'אי קיוואי (菜 头 粿; cài tóu guǒ), הידוע גם בשם צ'אר קואי (chǎo guǒ; 炒粿) הוא צלחת של צנון / עוגות דאייקון קצוצות מטוגנות ומוקפצות עם שום, ביצה, צנון קצוץ משומר, ולפעמים עם שרימפס. מאכל זה מגיע שחור (מטוגן ברוטב סויה כהה מתוק) או לבן (מטוגן לתוך חביתה) וניתן להוסיף לפעמים משחת צ'ילי.
קישורים פנימיים
קטגוריות
קטגוריה:מטבחים לפי מדינה קטגוריה:סינגפור
