אידוי
בישול באידוי הוא בישול אשר אינו מצריך שמן ומתבצע באמצעות אדים של מים חמים. ישנם גם מכשירי אידוי לבישול, כדוגמת מכשיר אידוי וולקאנו, אשר פועלים בעזרת אוויר חם בלבד. בישול באופן זה נחשב לבריא יותר מטיגון, מאחר שהוא בעל ערך שומן נמוך יחסית ושומר על הערך התזונתי של המזון.
אידוי מתבצע באמצעות כלי אידוי בעל מספר מפלסים או כלים נפרדים המונחים זה מעל זה. במפלס התחתון מים רותחים, אשר אדיהם מבשלים את המזון המצוי במפלסים העליונים.
דוגמאות אידוי
- במטבח הסיני, אידוי של דים סאם למשל, מתבצע באמצעות כלי במבוק המונחים זה מעל זה, מעל ווק ובו מים רותחים.
- במטבח הצפון אפריקאי, בישול קוסקוס נעשה באמצעות אידוי בסיר "קוסקוסייר" (או "קוסקוסייה"), סיר כפול שבתחתיתו מרק ירקות בתוספת בשר עוף, בשר בקר וחומוס, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת.
- המסת שוקולד וחמאה בשיטת אמבט מרים - השוקולד בסיר העליון מומס באיטיות (כדי למנוע שריפתו) על ידי חום אדי המים הרותחים בסיר התחתון.
קישורים חיצוניים
שגיאות פרמטריות בתבנית:ויקישיתוף בשורה
פרמטרי חובה [ שם ] חסרים
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | אפייה • צלייה • קלייה • עישון | |
| מבוסס מים | בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד | |
| מבוסס שמן | טיגון עמוק • הקפצה | |
| מבוסס אלכוהול | פלמבה (שילהוב) | |
| מבוסס חומץ או מלח | החמצה | |
| בעזרת כלים | אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה | |
| גסטרונומיה מולקולרית | ספריפיקציה • סו-וויד | |
