גאודה

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
(הופנה מהדף חאודה)
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
Disambig RTL.svg המונח "גאודה" מפנה לכאן. אם הכוונה למשמעות אחרת, ראו גאודה (פירושונים).
גאודה
Gouda.jpg
ארץ מוצא הולנדהולנד הולנד
אזור מוצא חאודה, דרום הולנד
סוג חלב פרות
גאודה, 28% שומן
ערך תזונתי ל-100 גרם
אנרגיה 356 קק"ל
חלבונים 24.94 ג'
פחמימות 2.22 ג'
שומן 27.44 ג'
כולסטרול 114 מ"ג
ויטמינים
ויטמין A 165 מק"ג
ויטמין B1 0.03 מ"ג
ויטמין B2 0.334 מ"ג
ברזל 0.24 מ"ג
סידן 700 מ"ג
מגנזיום 29 מ"ג
זרחן 546 מ"ג
אשלגן 121 מ"ג
נתרן 819 מ"ג
נתרן 819 מ"ג
מקור: משרד החקלאות האמריקני

גאודה ( בהולנדית: Gouda, ונהגית "חאודה") היא גבינה קשה הולנדית הקרויה על שם העיר חאודה שבמרכז הולנד, בין הערים רוטרדם, אוטרכט והאג, בה יוצרה הגבינה לראשונה. הגבינה עשויה מחלב בקר שמעובד ומחומם עד שהגבן נפרד ממי הגבינה. זמן ההתיישנות של הגבינה אורך בין ארבעה לשמונה עשר חודשים, דבר המאפשר הוספת תבלינים מיוחדים היוצרים גבינות גאודה מיוחדות בתוספות קימל, עשבי תיבול, סרפדים, פלפל ועוד. הגבינה מכילה 28% שומן לפחות, והיא מיוצרת באופן מסורתי בכיכרות גדולות וכבדות של 5–8 קילוגרם עטופות בשעווה בצבעי אדום או צהוב.

הגאודה מהווה 60 אחוז מכלל ייצור הגבינות בהולנד, וענף ייצואה למדינות זרות גם הוא משגשג, כך שהיא נחשבת כיום לאחת הגבינות המוכרות והאיכותיות ביותר. הגאודה המשמשת לייצוא היא בדרך כלל צעירה יותר (מיושנת בין חודש אחד לשישה חודשים), ומרקמה שונה ממרקם גבינת הגאודה ההולנדית המקומית, שמיושנת בין 12 ל-18 חודשים, כך שצבעה מתכהה והופך צהוב-כתום. גאודה מיושנת זו נוהגים לעטוף בשעווה בצבע שחור.

בעיירות חאודה ואלקמאר אשר בהולנד מתקיימים שוקי גבינות בהם משחזרים את מכירת הגבינות בימים עברו, שהייתה חלק מהתרבות ההולנדית. בשווקים מתבצעות שקילות ומכירות פומביות של גבינות, בעיקר גבינת הגאודה, כמו גם הדגמות של תהליך הייצור שלה.

אי דיוק בשמה של הגבינה קיים באנגלית ובעברית. עובדה זו נובעת עקב תיעתוק לקוי של האות G מהולנדית, הנהגית כ-ח' בשפת המקור, ובתור ג (G) באנגלית.

גבינות גאודה עטופות בשעווה בצבעים שונים על-פי אורכי תקופות ההתיישנות שלהן.

ראו גם

קישורים חיצוניים

סמל המכלול גמרא 2.PNG
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רישיון cc-by-sa 3.0