יאם סגול
 יאם סגול
| |
|---|---|
יאם סגול במאווי, הוואי
| |
| מיון מדעי |
יאם סגול (שם מדעי: Dioscorea alata; באנגלית: purple yam) הוא צמח פקעתי המשתייך לירקות היאם. מקורו באזורים הטרופיים של אסיה. הפקעות של צמח זה בדרך כלל סגולות או ורודות, ומכאן בא השם הנפוץ. יש מקרים בהם הפקעת של היאם לבנה לו, מכאן בא שמה הנוסף היאם הלבן. אנשים נוטים להתבלבל בין היאם הסגול לבטטה האוקינאווית בגלל הדמיון שלהם במראה ובסביבת הגידול שלהם. היאם הסגול לא נמצא בסכנת הכחדה ואף נחשב למין פולש במדינות רבות כגון ארצות הברית. ישנם מאמצים לרסן את ההתפשטות על ידי עקירת שורשיו של היאם הסגול בסוף עונת הגידול שלו. אין מחלות ומזיקים מיוחדים שניזונים או פוגעים ביאם אם כי כנימות, נמטודות וקמחיתיים עלולים לפגוע בפקעת.[1][2]
גידול
מקור גידולו של היאם הסגול במרכז אפריקה, היאם גדל בעיקר באזורים טרופיים אם כי הוא גדל כיום גם באזורים שאינם טרופיים בארצות הברית. היאם בוית לראשונה כ-5,000 שנה לפני זמננו במזרח אפריקה. זמן הגידול של היאם הסגול הוא כעשרה חודשים, ומכאן בא שמו הנוסף של היאם הסגול-יאם עשרת החודשים. ניתן לגדל שתילים די קרובים זה לזה, במרווחים של 25–30 ס"מ זה מזה. ליאם דרושה השקיה מחזורית ודישון בעזרת דשן נוזלי.
שימושים
קולינריה
משתמשים ביאם הסגול כמרכיב במגוון של קינוחים: גלידה, לחמניות שווייצריות, טארט, עוגיות, מאפינס, עוגות וסוגים אחרים של מאפים. בפיליפינים הוא ידוע כשם "ube" ונאכל מבושל, אפוי או כמו פודינג ממותק שנקרא " ube halayá". הוא גם מרכיב בקינוח הקפוא הנקרא "halo-halo". במהאראשטרה צ'יפס מוקפץ מיאם סגול נאכל במהלך צום דתי. יאם סגול הוא מרכיב חיוני במאכל הנקרא "Undhiyu". יאם סגול הוא קינוח פופולרי בג'יפנה, סרי לנקה. היאם הסגול הופיע בעשור השני של המאה ה-21 במסעדות אמריקאיות, והוא משמש להכנת טראפלס, ריבת חלב, פלאן, סופגניות, עוגות ומאפים אחרים. יאם סגול הוא ירק מוערך בשל העמילן שניתן לייצר ממנו.
רפואה
ברפואה העממית יאם סגול משמש כמשלשל מתון וכמחסל תולעים במערכת העיכול. הוא משמש כטיפול עבור חום, זיבה, צרעת, גידולים וטחורים מודלקים.
שימושים אחרים
צבע הזנים סגול בשל פיגמנטים שונים של אנתוציאנין, הפיגמנטים מסיסים במים, והוצעו כצבע מאכל אפשרי. היאם הסגול משמש לנוי בגנים בשל יופיו.
ערך תזונתי ל 100 גרם
(מבוסס על דיאטת -2000 קלוריות)[1]
| מרכיב | כמות | אחוז מכמות
צריכה יומית מומלצת |
|---|---|---|
| קלוריות | 68 | 4.3% |
| סה"כ שומנים | 0 גרם | 0% |
| שומן רווי | 0 גרם | 0% |
| שומן רב בלתי רווי | 0 גרם | 0% |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם | 0% |
| כולסטרול | 0 גרם | 0% |
| נתרן | 55 מיליגרם | 2% |
| אשלגן | 337 מיליגרם | 9% |
| סה"כ פחמימות | 20 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם | 12% |
| סוכר | 4.2 גרם | |
| חלבון | 1.6 גרם | 3% |
| ויטמין A | 283% | |
| סידן | 3% | |
| ויטמין B6 | 10% | |
| מגנזיום | 6% | |
| ויטמין C | 4% | |
| ברזל | 3% | |
| ויטמין B12 | 0% |
קישורים חיצוניים
הערות שוליים
- ^ 1.0 1.1 Purple Sweet Potato Nutrition & Incredible Health Benefits For Human, Better Than Potatoes, HealthFame.com, 2014
- ^ Purple Yam, Violet Yam, Ube, Ubi, Dave's Garden, 2005
