טנדורי מסאלה

מתוך המכלול, האנציקלופדיה היהודית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
הכנת תערובת התבלינים טנדורי מסאלה

טנדורי מסאלה (בהינדי: तंदूरी मसाला, באורדו: تندوری مصالحہ) היא תערובת תבלינים פופולרית בה נעשה בעיקר שימוש במטבחים של הודו ופקיסטן לתיבול מאכלים המבושלים בטנדור (תנור חרס מסורתי). התבלינים הספציפיים בהם נעשה שימוש בתערובת תבלינים זו יכולים להשתנות מאזור לאזור ועל פי העדפות אישיות, אבל לרוב היא כוללת את התבלינים גראם מסאלה, שום, זנגביל, בצל הגינה, פלפל קאיין, ולפעמים גם תבלינים ותוספים אחרים.[1]

היסטוריה

השף ההודי קודאן לאל גוג'ראל(אנ') מפונג'אב הוא זה שהגה במקור את תערובת התבלינים טנדורי מסאלה. בשנות ה-20 של המאה ה-20 הוא עבד במסעדה בפשוואר והתנסה בבישול של עוף בטנדור, ששימש באופן מסורתי לאפייה של נאן. לשם כך הוא החליט לבסוף ליצור תערובת תבלינים מיוחדת לעופות, אשר אותה הוא כינה טנדורי מסאלה. לאחר חלוקת הודו בשנת 1947 הוא עבר לדלהי ופתח שם מסעדה אשר זכתה לפרסום רב. כיום, מסעדות הודיות רבות ברחבי העולם נוהגות להשתמש בתערבות תבלינים זו במאכלים שהם מבשלים.

שימושים קולינריים

טנדורי מסאלה משמש לרוב להכנת עוף טנדורי. על מנת להכנין מנה זו יש לכסות את העוף בתערובת של יוגורט עם טנדורי מסאלה, ולאחר מכן העוף נצלה בטנדור מסורתי בחום גבוה. ישנן מנות עוף נוספות במטבח ההודי אשר מוכנות באופן דומה כמו בין היתר עוף טיקה ועוף בחמאה.

פניר טיקה הוא מנה צמחונית פופולרי במטבח ההודי אשר עשויה מנתחי גבינת פניר או גבינת צ'הנה ובה נעשה שימוש בטנדורי מסאלה ויוגורט לפני הצלייה.

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא טנדורי מסאלה בוויקישיתוף

הערות שוליים

  1. ↑ Alonna, Easy Tandoori Masala Powder & Paste From Scratch, MyIndianStove, ‏2019-09-10 (באנגלית אמריקאית)


עשבי תיבול ותבלינים עיקריים
עשבי תיבול ריחן מצוי (בזיליקום) • כוסברה • פטרוזיליה • קורנית (תימין) • רוזמרין • נענע (מנטה) • אורגנו • מרווה (סייג') • שמיר • לענה (טרגון) • עלי דפנה (אנ') • תמכה (צ'רוויל) • שום העירית (צ'ייבס) • עלי קארי • אזוביון (לבנדר) • עשב לימון (למון גראס) • לואיזה לימונית • לאושטיאן • אזוב תרבותי (מָיוֹרָם) • צתרה (סייבורי) • חומעה (סורל)
תבלינים פלפל שחור • קינמון • כמון • כורכום • הל (אנ') • ציפורן • מוסקט • פפריקה • פלפל חריף (אבקת צ'ילי (אנ') • פלפל קאיין • צ'יפוטלה • פלפל אדום כתוש (אנ') • חלפניו • טבסקו) • זנגביל (ג'ינג'ר) • אבקת שום (אנ') • אבקת בצל (אנ') • זעפרן • שומשום • אניס • ואסאבי • זרעי פרג • חזרת הגינה • שוש קירח (ליקוריץ) • פלפל אנגלי • פלפל ברזילאי • כרוויה (קימל) • שומר • גרגרנית יוונית • גלנגל • לימון פרסי • מסטיקא • מחלב • קצח תרבותי (ניג'לה) • פלפל פרואני • פלפל סצ'ואן • כוכב אניס • אוג (סומאק) • תמרהינדי • טונקה • יוזו • גרידת פרי הדר
תערובות גאראם מסאלה • אבקת קארי • צ'אט מסאלה • טנדורי מסאלה • ראס אל חנות • זעתר • תערובת חמשת התבלינים • ארב דה פרובאנס • פאמפקין ספייס • מלח שום (אנ') • בוקה גרני • חמלי סונלי • פלפל לימון • Mixed Spice • שארנה סול • טאביל • ברבר • בהרט • דקה • אריסה • חוויאג'
ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום למכלול ולהרחיב אותו.
הערך באדיבות ויקיפדיה העברית, קרדיט,
רשימת התורמים
רישיון cc-by-sa 3.0

טנדורי מסאלה41606063Q1517449

אוחזר מתוך "https://www.hamichlol.org.il/w/index.php?title=טנדורי_מסאלה&oldid=3434704"